Салат из огурцов с грейпфрутами

2 свежих огурца, 1 грейпфрут, 200 г йогурта. 50 мл жирных сливок, 1 ч. ложка винного уксуса, соль, черный молотый перец.

Грейпфруты очистить от кожуры, разделить на дольки, освободить от пленок и семян, нарезать кусочками. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками. Йогурт смешать со сливками, уксусом, солью, перцем и выложить в салатник. Добавить грейпфрут и огурцы, перемешать.

Салат из свежей моркови с орехами

3 моркови, 2 кисло-сладких яблок, 100 г грецких орехов, 100 г меда, лимонный сок.

Свежую очищенную морковь натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры, достать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Все смешать и залить растопленным и остывшим медом.

Салат из спаржи под чесночный соусом

3 дольки чеснока, 4 яичных желтка, соль, свежемолотый белый перец, немного рома, сок 1 лимона, 250 мл виноградного масла, 1/2 стакана густых сливок, 1200 г стеблей спаржи, сахар, 20 г сливочного масла, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука.

Чеснок очистить и выдавить в фарфоровую миску. Добавить яичные желтки и приправить солью, перцем и ромом. Влить лимонный сок. хорошо перемешать и взбить венчиком, подливая постепенно виноградное масло. Затем добавить сливки и еще раз приправить по вкусу.
Спаржу очистить, помыть. Вскипятить воду, добавить в нее щепотку сахара и сливочное масло. Положить в кипящую воду спаржу и варить 10 минут. Затем вынуть, обрезать нижние концы и остудить.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать четвертинками. Зеленый лук помыть, обсушить, нарезать мелкими колечками.
Часть спаржи нарезать с верхушек палочками и уложить на тарелке звездочкой верхушками наружу. Остальную спаржу нарезать кусочками, обмакнуть в чесночный соус и уложить на середину тарелки. Украсить дольками яиц и зеленым луком.

Салат острова Барба с крабами и грибами

0,5 кг картофеля, сваренного в мундире, очищенного и порезанного тонкими ломтиками – 2 сваренных сладких зеленых или красных перца, порезанных соломкой – 60 г ветчины, порезанной кубиками – 200 г консервированных крабов, порезанных мелкими кусочками – 50 г отваренных свежих шампиньонов или белых грибов (или 15 г отваренных сушеных белых грибов), порезанных тонкими ломтиками – 8 маслин – 0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца – 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 3 ст. ложки лимонного сока.

Картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабов, смешать и посыпать черным перцем и солью. Взбить в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабов. Положить грибы и снова перемешать.

Салат паради из помидоров и стручков фасоли

0,5 стакана сметаны или 20 % ных сливок – 2 ст. ложки 3 % ного винного уксуса – 2 ст. ложки готовой горчицы – 4 ст. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла – 0,75 чайной ложки свежемолотого черного перца – 4 свежих крепких помидора, очищенных от кожицы и порезанных на кусочки – 2 стакана вареной стручковой фасоли, порезанной на кусочки по 2–3 см – 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки – 2 мелкорубленых желтка из сваренных вкрутую яиц.

Сметану или сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая до тех пор, пока она не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин. Помидоры, салат, фасоль, петрушку и яйца хорошо перемешать, полить приготовленной заправкой и снова перемешать.