Винегрет с мидиями и грибами

200 г вареных мидий, 1 свекла, 1 стакан соленых грибов, 2 картофелины, 1 морковь, 2 сладкие луковицы, 1/2 стакана оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса.

Вареные свеклу, картофель, морковь, атакже мидии, грибы и лук нарезать ломтиками, смешать и заправить салатной заправкой. Если надо, посолить по вкусу. Для приготовления заправки смешать оливковое масло с винным уксусом.

Лионский рыбный салат

200 г филе скумбрии, 3 маленьких цуккини, 3-4 помидора, 2 шт. латука, 30 мл винного уксуса, 50 г оливкового масла, пучок кервеля, соль, перец.

С цуккини срезать кожуру, нарезать их кружочками и обжарить на оливковом масле. Помидоры вымыть и нарезать маленькими кусочками. Латук очистить, промыть и обсушить. Рыбное филе отварить в небольшом количестве воды, остудить, нарезать кусочками.
Приготовить соус. Оливковое масло смешать с уксусом, солью, черным молотым перцем.
Латук нарезать крупными кусками, разложить по тарелкам, выложить на него кружочки цуккини, затем рыбу, помидоры, рубленый кервель и залить соусом. Поставить салат в холодильник на полчаса.

Салат бокер

Для 4–6 человек: 0,5 чайной ложки сухой горчицы – 3 ст. ложки 3 % ного винного уксуса – 0,5 стакана оливкового (кукурузного или другого рафинированного растительного) масла – 1 стакан мелко нарезанной зелени сельдерея – 2 стакана нарезанного соломкой корня сельдерея – 0,25 стакана нарезанной соломкой ветчины – 0,25 стакана маринованных грибов, нарезанных соломкой – 0,25 стакана нарезанных соломкой яблок – 0,5 стакана майонеза – 1 стакан нарезанного дольками вареного картофеля – 1 стакан нарезанной дольками вареной свеклы – 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Горчицу, уксус, оливковое масло взбить и залить полученной заправкой зелень и корни сельдерея. Выдержать 1 ч. Добавить ветчину, грибы, яблоки и осторожно перевешать с майонезом. Переложить все в блюдо, украсить дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Салат из брокколи с миндалем и шампиньонами

2 желтка, 1 ч. ложка горчицы, 1/2 ч. ложки молотого сладкого красного перца, соль, сахар, свежемолотый белый перец, мускатный орех по вкусу, 120 мл виноградного масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки молока, 600 г брокколи, 150 г свежих шампиньонов, сок 1 лимона, 100 г зеленых маслин, 10 листочков базилика, 20 г сливочного масла, 100 г тертого миндаля.

Для соуса смешать желтки с горчицей и красным перцем, добавить пряности и взбивать, медленно добавляя виноградное масло. Туда же влить уксус и молоко.
Брокколи помыть, обрезать розетки, стебельки очистить, концы удалить, стебли мелко нарезать. Розетки бланшировать в кипящей воде около 3 минут, затем облить холодной водой. Нарезанные стебли брокколи также бланшировать, затем промыть холодной водой.
Шампиньоны очистить, промыть, кончики ножек отрезать, грибы обсушить и нарезать ломтиками. Сразу же сбрызнуть лимонным соком.
Маслины разрезать пополам, удалить косточки. Базилик помыть и мелко нарезать.
Розетки брокколи вместе с шампиньонами, маслинами и базиликом поместить в соус и перемешать. Салат разложить на мелкие тарелки.
Масло разогреть на сковороде, в нем зарумянить тертый миндаль, которым посыпать салат.

Салат из макарон с ветчиной

250 г макарон – 2 ст. ложки томатной пасты – 150 г майонеза – 200 г ветчины – 50 г маслин – соль и перец по вкусу.

Макароны (предварительно разломанные на недлинные куски) отварить в соленой воде. Откинуть на сито. Остудить. Смешать томатную пасту с майонезом, полить этим соусом макароны. Хорошо перемешать. Выложить на блюдо горкой, посыпать провернутой через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.