Компоты

Компот из яблок и вишен.
Перебрать вишни, промыть в холодной воде, очистит от косточек. Залить косточки горячей водой и вскипятить через 5-6 минут после закипания процедить воду, положить сахар, снова довести до кипения, добавить промытые и нарезанные яблоки и кипятить 2-3 мин. После этого положить очищенные от косточек вишни, дать покипеть еще 2-3 мин снять компот с огня и охладить.Компот из яблок и слив.
Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар и вскипятить. В кипящий сироп положить промытые, очищенные от сердцевины и нарезанные яблоки и кипятить 2-3 мин., после чего добавить очищенные от косточек сливы и кипятить еще 4-5 мин. Готовый компот охладить.
Компот из сушеных фруктов.
Сушеные фрукты перебрать, два-три раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и груши и нарезать их мелкими кусками. Затем все фрукты вместе всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Кипятить не менее 20-30 мин. Сахар добавить перед закладкой фруктов. Если сахар положить, когда фрукты уже будут готовы, то он не успеет впитаться в них.
Компот или кисель из щавеля.
Сварить сахарный сироп на тихом огне. В сироп добавить омытый и шинкованный шириной в 2 см щавель и варить 2-3 минуты, после чего охладить и подать на стол. Компот можно процедить и на одном сиропе без щавеля сварить кисель. Для этого в слабокипящий сироп добавить крахмал.

Напитки из ягод и сухофруктов

На 1 л воды: 150-200 г изюма, 100 г сахару.
На 1 литр воды 200-250 г чернослива, 150 г сахару или 80 г меда.
На 1 литр воды 3 лимона, 150 г сахару.

Напиток из изюма
Перебранный изюм промыть холодной водой и положить в готовый сахарный сироп. Поставить на огонь. Как только напиток закипит, снять его и поставить в прохладное место на 6-12 часов. Когда фрукты осядут, процедить через сито и снова поставить в холодильник или погреб.
Напиток из чернослива
Перебранный, промытый чернослив опускают в холодную воду, добавляют сахар и доводят до кипения. Ставят в прохладное место, процеживают. Вместо сахара можно использовать мед, добавить лимонной кислоты. Подается на стол в холодном виде.
Напиток из лимона.
Лимон вымыть холодной водой, нарезать его кольцами, положить в кипяченую сладкую воду, перемешать и довести до кипения; охладить, процедить, отжать лимон в другую посуду, соединить с процеженным напитком, перемешать и подать в холодном виде на стол.

Холодные напитки. Квас

На 10 литров воды берется: 1-1,2 кг ржаного хлеба, 200-300 дрожжей или 200-300 г хмеля, 450-550 г сахарного песку или меда.

Квас.
Квас можно приготовить из жидкого сусла, а также из ржаного хлеба.
Нарезать ломтиками ржаной хлеб, положить на лист или сковороду и просушить в печи или духовке. Полученные чуть подожженные сухари положить в дубовый бочонок, залить кипяченой водой и закрыть. Когда настой охладится до комнатной температуры, добавить в него хмель, сваренный и остуженный в отдельной посуде, или дрожжи, разведенные в теплой воде. Через сутки настой процедить через тонкое сито или марлю и вынести на холод.
Для шипучести в настой кладут перебродившую опару из пшеничной муки. По желанию в квас одновременно с хмелем или дрожжами (или опарой) можно добавить сахар, мед. Для вкуса можно положить и изюм.
Квас, приготовленный без добавления опары, имеет красноватый оттенок и кисло-сладкий вкус.

Чай

Чай - 5-6 г, виды - 100 г, молока - 100 г, масла - 15-20 г, соль по вкусу.

Чай является излюбленным напитком татар. В старину чай пили из больших самоваров пиалами, крепко заваренным и очень горячим. В наше время чай пьют из чашек, но и сейчас чай отличается большой крепостью, а самовар является неотъемлемой частью чайного стола во многих семьях.
Чай пьют с сахаром, вареньем, пастилой, лимоном, свежими ягодами, черносливом, конфетами, молоком, душицей, медом (особенно любят сотовый). К чаю подаются также мучные национальные изделия: оладьи, сумса, чэк-чэк, баурсак, кош теле и др.
Вкусовые и питательные свойства чая во многом зависят от правильной его заварки. Заваривают чай в фарфоровом чайнике. Перед заваркой его необходимо ополоснуть кипятком, насыпать на дно чай и залить крутым кипятком на 1/3. Чайник закрыть крышкой, обвернуть салфеткой. Через несколько минут долить чайник кипятком. При заварке нельзя ставить чайник на огонь, так как при этом чай теряет свою питательную ценность и аромат. Чай используется только свежезаваренный.
Татар Чай
Такой чай любят киргизы и ногайцы и называют его «шыр-чай». Узбеки называют его «ок-чай», астраханские татары - «татар-чай». Для приготовления татар-чая берут спрессованные в плитку листья чая, кладут их в кипящую воду и добавляют горячее молоко. Все это кипятится 5-8 минут при непрерывном помешивании. Затем добавляется по вкусу соль, некоторые кладут перец. Чай разливают в пиалы и кладут сливочное масло. Пьют чай с баурсаком, кабартмой, кош теле, хлебом. Это вкусный и полезный напиток.

Щербеты

На 40 г. ягод, 30-40 г. сахару.

Шербеты приготовляют из ягод, фруктово-ягодных соков сахара. Шербеты делают слаще компотов. Для приготовления шербета, по желанию, вместо сахара можно использовать мед. Шербеты бывают жидкими и густыми. Густые шербеты употребляются для приготовления различных блюд, щербеты - как десертный напиток. Особенно хорошие щербеты получаются из изюма, урюка, клюквы, вишни и черной смородины.
Шербет из урюка.
Урюк перебрать, промыть несколько раз, положить вместе с сахаром в кипящую воду и кипятить до тех пор, пока урюк не станет мягким. Готовый шербет охладить. Хранить его нельзя. Охлажденный напиток следует сразу подавать на стол. При подаче положить в чашку 3-5 штук урюка. Так же готовится щербет из кураги и изюма.
Густой щербет из малины.
Малину перебрать, промыть и, откинув на сито, дать стечь воде. Пересыпать ягоды сахарным песком (1 кг сахарного песку на 5 кг ягод) и в закрытой cтекляной посуде выдержать одни сутки на солнце. Затем переложить ягоды мешочек из двух слоев марли и повесить так, чтобы сок стекал в посуду. В полученный сок всыпать сахарный песок (2 стакана на 3 стакана сока), прокипятить 5-10 мин. налив в стеклянную посуду, охладить. В стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой щербеты долго сохраняют свежесть.Шербет из малины можно использовать и для приготовления киселя. Выжимки, оставшиеся в мешочке, пересыпать сахаром, вскипятить и использовать как начинку для пирожков и паштетов.