Бланманже

На 1 л молока: 40-50 г какао, 200 г сахарного песку, 50 желатина.

Для приготовления бланманже требуется молоко, какао, сахар и желатин.
Вскипятить в кастрюле молоко. В отдельную посуду положить какао, сахарный песок и, понемногу вливая воду, тщательно размешать. В полученную густоватую массу, непрерывно помешивая, добавлять кипящее молоко. Замочить в холодной воде желатин, дать ему набухнуть размять, положить в какао с молоком и довести до кипения, помешивая, после чего снять кастрюлю с огня. Чтобы не осталось комков, процедить полученную смесь через дуршлаг налить в формы и охладить. Остывшее бланманже переложить из форм на тарелки и подавать на стол.

Густые кисели

У татар принято готовить густые кисели. Их переливают в формы и охлаждают. Форму предварительно ополаскивают холодной водой, и тогда охлажденный кисель легко отделяется от стенок. Густые кисели иногда используют в качестве легких вторых блюд, особенно для детей. К киселю можно подать холодное молоко, сливки, сметану, катык.
Овсяный кисель
Овсяный кисель готовится из овсяных отрубей. Просеять овсяную муку, и полученные отруби разделить на две части. Развести в теплой воде дрожжи, замесить одну часть отрубей и поставить на 2-3 часа в теплое место для брожения. В полученное тесто добавить вторую часть отрубей, тщательно перемешать и на 8-10 часов оставить для брожения. После этого тесто процедить, причем отруби остаются в сите, а стекает молочно-белая жидкость. Отруби можно использовать как корм для скота, а жидкость еще раз процедить сквозь марлю, посолить, в случае излишней густоты разбавить водой и поставить на слабый огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непрерывно помешивать. Готовый кисель разлить в мелкие тарелки. Охлажденный загустевший кисель подается на стол с молоком или сливками. Овсяный кисель можно готовить и без дрожжей, такой кисель называется пресным, а на дрожжах - кислым.

Домашнее пиво

На 10 л воды: хмеля - 150-200 г, солодовой муки или сухого кваса - 500-700 г, ржаного теста - 500-700 г, сахарного песку - 100-200 г.

В теплую кипяченую воду кладут хмель, тщательно промытый холодной водой, солодовую муку из ржи или ячменя или сухой квас. Когда сухой квас обмякнет, ставят на огонь и быстро доводят до кипения. Немного охлаждают и добавляют заправленное дрожжами или закваской ржаное тесто, сахарного песку и, помешав, выдерживают в теплом месте 5-6 часов. После этого ставят на сутки на холод, процеживают и подают на стол в холодном виде.

Домашняя помада

На 1 кг сахару (рафинада) 350 г молока.

B татарских семьях к чаю подается татлы - очень ароматная сладкая помада.
Всыпать в горячее прокипяченное молоко сахар и варить, помешивая, 20-30 минут. Если положить чайную ложку этой массы в холодную воду и из нее образуется крепкий шарик, значит, блюдо готово. У сварившейся помады светло-коричневый цвет. Готовую массу налить в железный лист или сковороду слоем в 2 см. Когда застынет, нарезать фигурками любой формы (ромбиками, квадратиками, треугольниками и т. п.). К чаю подается в сахарнице.
В татлы можно добавить для аромата и вкуса мед - 10-15% от взятого сахара. Для этого мед нужно разогреть и добавить после того, как закипит сахар с молоком.
В конце варки положить по вкусу фруктовую эссенцию 1-3 г.

Кисели

На 200 г киселя: яблок свежих - 70 г, сахару - 30 г, крахмала - 10 г.

Кисели готовятся из всевозможных ягод и фруктов, молока и картофельной муки. Для приготовления киселей можно использовать также фруктово-ягодные сиропы, соки и щербеты.
Густота фруктово-ягодных и молочных киселей зависит от количества взятой картофельной муки. Если желательно получить более густой кисель, картофельной муки нужно положить побольше, и наоборот. Обычно готовят кисели средней густоты. Картофельная мука берется из расчета 10 г на стакан киселя.
Картофельную муку для киселя разводят в охлажденной кипяченой воде. Разводить ее следует лишь к моменту, когда сироп из фруктов или ягод уже сварен, так как мука, разведенная заблаговременно, оседает на дно и темнеет.
Разведенную картофельную муку, помешивая, влить в горячий сироп и снова тщательно перемешать.
Кисель подается на стол холодным.
Яблочный кисель
Промыть яблоки в холодной воде, разрезать на четыре дольки, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками положить в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь. Когда яблоки разварятся, вынуть их протереть через сито и опять положить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахарного песку, вскипятить, влить разведенную в холодной воде картофельную муку и вскипятить еще раз.
По желанию яблочному киселю можно придать кисловатый вкус. Для этого вместе с сахаром нужно положить лимонную кислоту или отжатый рябиновый сок.