Баурсак

На 1 кг муки высшего сорта: 10 штук яиц, 130-140 г молока, 30- 35 г сахару, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, масла для жарки - 180-200 г.

В посуду выпустить яйца, налить молока, добавить масло, сахарный песок, соль и немного дрожжей, хотя часто дрожжи вообще не кладутся. Смесь хорошо перемешать до полного растворения сахара, соли и дрожжей. Затем ввести просеянную муку и замесить тесто. Оно должно быть мягче, чем тесто для домашней лапши. Взять тесто кусками по 100-150 г, раскатать их тонкими колбасками и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Кусочки погрузить в кипящее масло (фритюр) и, помешивая, обжарить до румяной корочки.
Готовый баурсак сцедить в дуршлаг, дать стечь жиру, можно посыпать сахарной пудрой. Баурсак подается на стол холодным к чаю. Его можно есть с катыком и молоком. Баурсак хорошо брать в дорогу.

Бисквитное тесто

1-й способ: На 1 кг готового бисквита: муки - 376 г, сахару - 970 г, яиц - 15 шт., фруктовой эссенции - 4 г.
2-й способ: На 1 кг готового бисквита: муки - 375 г, сахару - 350 г. яиц - 20-22 шт., фруктовой эссенции - 3 г.

Для приготовления бисквитного теста необходима мука высшего или первого сортов, свежие яйца, сахарный песок, ванилин и фруктовая эссенция. Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами.
1-й способ:
Свежие яйца обмыть в соленой воде и насухо вытереть. Взять две фарфоровые или нержавеющей стали миски, разбить яйца, осторожно стукнув их друг о друга, и в одну миску выпустить желтки, а в другую - белки. Миску с белком поставить в холодную воду или на лед и взбивать до тех пор, пока объем белка не увеличится в 3-4 раза.
В желток добавить сахарный песок и растирать до тех пор, пока сахар не растворится. В растертый желток всыпать 1/4 часть муки и смешивать до образования однородной массы, затем добавить осторожно помешивая, взбитые белки, оставшуюся муку и эссенцию.
2-й способ. Яичные белки не отделяются от желтков.
В фарфоровую или нержавеющей стали посуду вылить яйца, тщательно размешать, добавить сахарного песку и начать взбивать,- вначале медленно, а затем постепенно усиливая темп. Для ускорения взбивания посуду с яичной массой поставить в горячую воду. Когда взбиваемая масса увеличится в объеме в 2-3 раза, всыпать в нее муку, влить эссенцию и тщательно перемешать.

Булочки (мич кумэчлэре)

Замесить дрожжевое тесто на молоке, яйцах, сахаре. Разделать на шарики весом в 130-150 г, обвалять их в муке и дать подняться. Поднявшиеся булочки переложить на смазанную маслом сковороду и поставить в протопленную печь. Булочки, перед тем как они испекутся, вынуть из печи, смазать маслом, обсыпать маком и снова подержать в печи до полной готовности. Пшеничные булочки подаются к чаю холодными.
Слоеные булочки (катлы кумэч):
Замесить дрожжевое тесто, как и для пшеничных булочек. Поднявшееся тесто разрезать на части весом в 150 г и, раскатывая куски, придать им продолговатую форму. Смазать маслом, обсыпать маком или намазать повидлом, согнуть в виде полумесяца, с выпуклой стороны надрезать ножом на глубину 1-1,5 см и дать подняться. Когда булочки поднимутся, смазать их маслом, переложить на сковороду и печь в протопленной печи.

Бэккэн из моркови

Теста дрожжевого - 90 г, сырой очищенной моркови - 80-100 г,яиц - 1/4 шт., отварного риса - 20-30 г, масла для начинки - 15 г, сахар,соль.

Морковь тщательно очистить, промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Сваренную морковь остудить, мелко нарубить, добавить сахарный песок, нарезать крутое яйцо, положить соль, масло, перемешать все вместе и сделать бэккэн. Вместо яиц можно добавить отваренный рис.

Бэккэны

Для бэккэнов берется пресное или дрожжевое тесто, и делаются они значительно крупней, чем сумса. Готовить их можно с различной начинкой: с картофелем и субпродуктами, рисом и тыквой, пшенной крупой и кабачками, морковью, капустой и т. д.
В некоторых районах Татарии бэккэны называются тэкэ. Начинкой для них служит пюре: картофельное, свекольное,гороховое. У тэкэ делаются более острые концы, напоминающие рог барана (тэкэ - баран). Бэккэн и тэкэ подаются с молоком, сливками или катыком.