Блюда из картофеля

Пюре: Очищенный картофель положить в подсоленную кипящую воду и сварить до готовности; слить воду, пять минут подержать на слабом огне. После этого картофель размять деревянным пестом, добавить сливки или горячее молоко, сливочное масло, соль по вкусу, можно выпустить яйцо и тщательно перемешать. Такое пюре можно подать к столу и как гарнир к различным мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо. Вкусовые качества картофельного пюре намного улучшатся, если его выдержать на сковороде с жиром 10-15 мин. в протопленной горячей печи или духовке.
Картофель зарумяненный:
Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в протопленную горячую печь или в духовку. В печи картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой. Готовый картофель в горячем виде подается на стол. Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.
Картофель отварной:
Очищенные одинаковые клубни картофеля промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой и подсолить, варить на слабом огне. Когда картофель почти готов, слить воду и обсушить его 3-5 мин., затем положить растопленное сливочное масло. Картофель подается как гарнир к отварному, тушеному мясу, птице и рыбе, а также как самостоятельное блюдо с маслом, молоком, сметаной, катыком.
Картофель в кожуре:
Неочищенный картофель тщательно вымыть и положить для варки в кипящую воду. Солят картофель лишь перед тем, как он сварится. Закладывать картофель в холодную воду не рекомендуется, так как при этом содержащиеся в нем витамины разрушаются и готовый картофель получается водянистым. Сваренный картофель в кожуре можно очистить, нарезать пополам и подать к столу со сметаной, катыком или с маслом, в котором зажарен лук. Если картофель очень крупный и рассыпчатый, его разрезают пополам и варят в огуречном или капустном рассоле.
Картофель печеный:
Неочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь или горячую духовку и закрыть печную дверцу. Примерно через час картофель вынуть. Готовность его узнают, сжимая картофелины пальцами: пропеченные картофелины бывают мягкими. Готовый картофель положить в сухую посуду и накрыть влажной салфеткой: при этом картофель пропаривается и с него легче счищается кожура. Через некоторое время картофель можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной.
Картофель тушеный:
Картофель нарезать кружочками, обжарить на сковороде, добавить соль, лук, нарезанный кольцами, лавровый лист, сметану или сливки, бульон, все тщательно перемешать и поставить в духовку тушить. Готовый картофель подать к мясным блюдам с соусом по-татарски.
Картофель жареный (основным способом):
Очищенный картофель нарезать тонкими брусочками. Топленое масло раскалить на сковороде до 170-180°, положить в него картофель и обжарить до образования корочки, посолить, затем довести до полной готовности в жарочном шкафу или духовке.
Молодой картофель, тушенный в сливках:
Очищенный молодой картофель величиной с грецкий орех (крупный не берется) укладывается в кастрюлю, добавляется соль, перец, заливается сливками и ставится на медленный огонь. Молодой картофель должен тушиться долго на очень медленном огне. Готовый тушеный картофель должен быть ароматным и не разваренным. Такой картофель подается как самостоятельное блюдо, а также к мясу, птице. Молодой картофель можно тушить и в чугуне. При этом все продукты кладутся в чугун, закрываются крышкой и ставятся в протопленную печь на ночь. В этом случае картофель получается еще вкуснее.

Грибы в сметане

Грибов - 200-250 г, жира для жарки - 20 г, пассерованного лука - 50 г, сметаны - 100 г, соль, перец по вкусу.

У свежих грибов отрезают шляпки, промывают их холодной водой (у маслят снимают пленку со шляпки), затем ошпаривают горячей водой или варят 2-3 минуты. Остывшие грибы шинкуют - ножки кружочками, а шляпки мелкими брусочками, кладут на разогретую с жиром сковороду и жарят до готовности. Когда грибы обжарились, добавляют соль, перец, пассерованный репчатый лук, еще жарят 2-3 минуты, добавляют сметану, все перемешивают, закрывают крышкой и тушат 10-15 минут. Грибы в сметане подаются в горячем виде.

Запеканка из тыквы

Тыквы - 100-150 г, яиц - 2 шт., молока - 50-75 г,соль, перец.

Обработанную тыкву нашинковать мелкими кубиками, сварить в подсоленной воде до полуготовности, процедить и тушить. Затем поджарить на масле и охладить. В глубокую кастрюлю разбить яйца, добавить соль, перец и взбить все до однородной массы. Положить туда жареную охлажденую тыкву и перемешать, выложить все на масленую сковороду, подержать на огне 3-4 минуты, а затем поставить запеканку в духовку. Пышную горячую запеканку нарезать на квадраты и подать на стол. Едят ее со сметаной, катыком или кипяченым холодным молоком.

Каши

Гречневой крупы - 100 г, воды - 200 г, масла - 20 г, соль.

Манная каша:
Налить в кастрюлю молока, немного воды, поставить на огонь и дать закипеть; добавить соль и сахарный песок. Помешивая, струйкой засыпать манную крупу и варить минут 10. Готовую кашу положить в тарелки, полить сливочным.
Гречневая каша (рассыпчатая):
Перебрать гречневую крупу и, помешивая, калить на сковороде или на листе до тех пор, пока она не подрумянится. Налить в кастрюлю воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать в нее каленую гречневую крупу и варить до сгущения. Когда каша начнет сгущаться, кастрюлю надо завернуть потеплее и поставить в теплое место на 45-60 минут. Если каша варится в печке, то нет надобности предварительно калить крупу. В чугун (кастрюлю) налить воды,маслом и подать на стол.ложить соль, крупу, масло, плотно закрыть крышку и на 2-3 часа поставить в печь. Каша должна получиться расcыпчатой, на стол подается в горячем виде с маслом.
Каша в чугуне: Каша в чугуне варится зимой. Для этого в чугун наливается вода, бульон или молоко, добавляется масло и соль по вкусу и кладется промытая крупа. Жидкость должна быть на 4-5 пальцев выше уровня крупы. Чугун закрывается крышкой и ставится в печку. Такую кашу можно готовить из гречки с жареным репчатым луком или со шкварками, молочную кашу из пшена и риса или на бульоне (пшенная b овсяная).
Каша с мясом:
Каша с мясом - очень популярное блюдо, особенно в деревнях. Каша с мясом готовится из круп (полбы, пшенной, гречневой, овсяной) и говядины, баранины, курицы или гуся-Сибирские татары готовят такую кашу из пшеничной крупы. Мясо баранины или говядины режется на кусочки размером чуть больше лесного орешка, затем кладется в кастрюлю, заливается водой чуть выше мяса и ставится на огонь. Во время варки в бульон добавляют соль, перец, масло (топленое). Когда мясо сварится, закладывают перебранную.

Пудинг (будэнэ)

На сковороду пудинга: молока - 200 г, яиц - 5 шт., масла - 100 г, сахарного песку - 100 г, риса отварного - 500 г, изюма - 100-150 г, соль.

Налить в посуду молоко, положить отделенный от белка желток, соль, растопленное сливочное масло и всю массу хорошо перемешать, добавить отварной рис и еще раз перемешать, белок яйца взбить с сахарным песком, влить в массу и тщательно все перемешать. По вкусу можно добавить перебранный промытый изюм. Полученную массу положить в глубокую сковороду, смазанную маслом и устланную тонкой бумагой. Верх разровнять, смазать яйцом, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку. Когда пудинг поднимется и примет красновато-желтый оттенок, значит, он готов. Переложить пудинг со сковороды на разделочную доску или тарелку, осторожно отделить от бумаги, нарезать в виде кубиков или ромбиков и посыпать сахарной пудрой. К пудингу можно подать различное варенье, а также сметану.