Карась по-домашнему

Карась - 1 шт (100-150 г), сметаны - 50 г, лука репчатого - 30 г, масла для жаренья - 10 г, картофеля отварного - 150 г, соль, перец.

Обработанную, выпотрошенную, с удаленными жабрами рыбу длиной до 15 см кладут в молоко, посоленное по вкусу, и держат 20-30 минут, затем вынимают, сушат салфеткой. Внутри и снаружи карася натирают перцем и солью, панируют в муке и обжаривают до полуготовности. После этого укладывают в глубокую сковороду, заливают сметаной и ставят в духовой шкаф. Через 10 минут кладут мелко нашинкованный репчатый лук, блюдо снова ставят в духовой шкаф и доводят до готовности. К карасю подают отварной картофель.

Рыба жареная

Для жаренья пригодны сазан, лещ, карась, язь, карп, навага, окерех и другие породы рыб.
Крупную рыбу для лучшего прожаривания предварительно нарезают на куски. Мелкую рыбу жарят целиком, удалив жабры. Рыбу можно жарить на масле, а также во фритюре. Для жаренья используют растительное масло, комбижир, топленое масло. Жарить на сале не рекомендуется. Очищенную, вымытую и нарезанную на куски рыбу за 15-20 мин. до жаренья вымочить в молоке, смешанном с солью и перцем (на четверть стакана молока или воды - чайную ложку соли), после чего обвалять в муке или сухарях и положить на сковороду с кипящим жиром кожей вниз.
Жарить следует в глубокой чугунной сковороде. Такая сковорода прогревается равномерно, и рыба прожаривается лучше. Сковороду предварительно следует вымыть, сильно разогреть и на нее положить масло. Рыбу кладут после закипания масла. Обжаривать рыбу (или куски ее) следует с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем сковороду накрывают и продолжают держать на огне в течение 5-7 мин., чтобы рыба лучше прожарилась, или доводят до полной готовности в жарочном шкафу.

Рыба, панированная в сухарях

На 1 кг рыбы берется: 1 стакан молока, стакан толченых сухарей, 2 яйца, 200 г масла для жаренья.

Обработанную и промытую некрупную рыбу положить в решето, дать стечь воде, обсушить рыбу салфеткой. Затем посыпать солью и перцем, смочить в сыром яйце, размешанном в молоке, и обвалять в сухарях. Подготовленную таким образом рыбу обжарить в сковороде на масле, подержать 5-10 минут в духовке и подать на стол в горячем виде с вареным или жареным картофелем.Так жарятся судак, лещ, карп, сазан, корюшка.

Стерлядь по-волжски

Стерляди - 250 г, сметаны - 50 г, лука репчатого - 30 г, соль, перец по вкусу.

Обработанную стерлядь натирают внутри и снаружи солью и перцем и ставят в холод на один час. Затем стерлядь режут пополам, кладут на смазанную маслом сковороду и ставят в духовку. Через 15 минут рыбу мажут сверху сметаной и вновь ставят в духовку. Когда стерлядь запечется, поверх нее укладывают пассерованный, мелко нашинкованный лук, добавляют еще немного сметаны и доводят до готовности. Рыба подается в горячем виде.

Судак запеченый в сметане

Филе судака - 150 г, картофеля - 150 г, лука репчатого - 50 г, масла для жарки - 10 г, сметаны - 100 г.

Мякоть судака солят, перчат, панируют в муке и обжаривают на сковороде в масле. Сверху посыпают репчатым луком. Затем добавляют отварной, нарезанный кружочками картофель, все заливают сметаной, закрывают крышкой и ставят в духовку тушиться на 10-15 мин. Потом крышку убирают и доводят до готовности. В горячем виде подается на стол.