Азу по-татарски

Мяса - 150-160 г, масла топленого - 15 г, томата-пюре - 15 г, огурцов соленых - 50 г, картофеля - 150 г, лука - 35 г, соль, перец, чеснок.

Мякоть говядины, баранины или молодой конины нарезать брусочками шириной в 2 см и длиной 4 см и обжарить на разогретой сковороде с жиром.
Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, положить нашинкованный обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить ложку томата-пюре или порезанный свежий помидор и тушить в течение 30-40 минут.
Отдельно зажаренный до полуготовности крупными ломтями или кубиками картофель заложить в кастрюлю с мясом, добавить очищенные от кожи и зерен нашинкованные дольками и проваренные соленые огурцы и тушить до готовности на медленном огне.
Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.
Азу из баранины можно тушить с морковью, порезанной тонкими кружочками.

Баранина или телятина по-казански

Мяса с костью - 200 г, лука репчатого - 30 г, масла топленого - 15 г, сметаны - 30 г, чеснока - 5 г, картофеля - 150 г, соль, перец, зелень.

Баранью или телячью корейку разрезать на порционные куски (в порции должна быть одна или две косточки), натереть солью, перцем и зажарить на сильно разогретой сковороде до появления румяной корочки. Потом куски мяса переложить в глубокую сковороду, добавить бульон, пассерованный лук, сметану. Сверху уложить отдельно зажаренный картофель, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным чесноком и подать на стол в той же посуде.

Жаркое "Казань"

Мяса - 200 г, картофеля - 150 г, лука репчатого - 25 г, соуса - 20 г, помидоров - 50 г, бульона - 100 г, жира для поджаривания продуктов - 20 г, масла - 20 г, чернослива - 20 г, перец, соль, лавровый лист.

Баранина (с костью или мякоть) режется на куски по 40 г, слегка обжаривается. Разрезанный на половинки картофель жарится до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук пассеруется. Чернослив промывается холодной водой. Подготовленные продукты складываются в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук,помидоры, топленое масло. По вкусу добавляется соль, перец, лавровый лист. Все это заливается бульоном и ставится в духовку (можно на плиту) на 40-50 мин.

Жаркое из говядины

Мяса говядины, (мякоти) - 150 г, масла для жаренья - 10-15 г, моркови - 35 г, лука - 35 г, бульона - 50-60 г, соль, перец.

Взять говядину (мякоть) и тонко нарезать, слегка посолить и обжарить в кипящем масле. Затем переложить в кастрюлю и закрыть крышкой.
Обжарить в масле нарезанную тонкими кружочками морковь, к ней добавить нарезанный кольцами лук. Все это переложить в кастрюлю с мясом, долить немного бульона. Поставить на слабый огонь и тушить 10-15 мин. К готовому жаркому подается отварной или жареный картофель.

Заяц тушеный в сметане

Зайца - 200-250 г, сметаны - 10 г, репчатого лука - 30 г, лавровый лист, соль, перец.

Тушку зайца разрубают на крупные куски, заливают холодным молоком и выдерживают в нем 3-4 часа. Вынутые из молока куски обсушивают полотенцем, натирают солью, перцем и ставят на холод на 10-15 минут.
Затем разрубают зайца на более мелкие куски, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы только покрывала зайчатину, и ставят на медленный огонь. Когда вода закипит, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и тушить, пока жидкость не уменьшится более чем наполовину, после чего добавить соль, перец, лавровый лист, полить сметаной и продолжить тушить еще 10-15 минут. Готового зайца подают с отварным картофелем и поливают соусом, в котором он тушился.