Ойрэ - это густые крупяные супы. Они бывают разные: пшенные, рисовые, гречневые, овсяные и т.д. Различаются они по вкусу, по густоте и набору продуктов. Кроме крупы, в суп можно положить картофель, лук, морковь и др. Ойрэ обычно варят в чугуне в печи, можно варить и в кастрюле на огне, но в печи они получаются вкуснее. Когда ойрэ готовятся в чугуне, все продукты закладываются одновременно и заливаются водой. К этому времени печь должна быть вытоплена, угли и золу следует выгрести, чугун плотно закрыть крышкой и поставить в печь.
Молочный суп
Молочные супы — наиболее легко усвояемые блюда. Для их приготовления берутся молоко, вода, сахар, масло, яйца, овощи. В молочные супы кладут домашнюю лапшу (токмач), макароны, вермишель, пшено, рис, гречневую крупу. Суп можно варить с картофелем и без него. Если суп варится без картофеля, надо заложить лапшу тотчас, как закипит молоко. Можно подсластить молочный суп с лапшой сахаром. Если молочный суп варится с картофелем, то сначала надо заложить картофель, затем — лапшу; если с крупой, то сначала класть крупу, потом картофель. Молочный суп подается на стол со сливочным маслом, с мятой.
Молочный суп с мясом
Молока - 400 мл, мяса вареного - 50 г, свеклы вареной - 100-150 г, зеленого горошка - 50 г, соль и перец по вкусу.
Промытое говяжье или баранье мясо отделить от костей, нарезать кусками по 100 г и сварить в молоке, разбавленном водой. Солить суп перед тем, как будет готово мясо. Сварившееся мясо вынуть, дать ему немного остыть и нарезать ломтиками. Чтобы мясо не высохло, залить его бульоном. В кипящий мясо-молочный бульон закладывают отдельно сваренную и нарезанную брусочками свеклу, зеленый горошек, перец и доводят до кипения. В тарелку положить 1-2 куска мяса, залить готовым супом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Пельмени для жениха
Пельмени для жениха делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как к другим пельменям. Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускаются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.
Салма
Салма - мучное изделие весьма в виде ракушек - весьма распространенное среди татар блюдо. Его готовят на мясном бульоне и на отварах. Салму можно варить с картофелем, лука, морковью, горохом, чечевицей. Салму, сваренную на отваре, заправляют луком поджаренную на масле. Обычно салму едят с катыком. Салму делают из пшеничной, гречневой, чечевичной или гороховой муки. На разделочную доску насыпать муки, выпустить яйца, положить по вкусу соль и, подливая остуженный бульон, замесить тесто, как для лапши. Готовое тесто разрезать на куски по 100 г и раскатать в жгутики толщиной в 1-1,5 см. Жгутик разрезать ножом или разорвать на кусочки величиной с кедровый орешек. Большим пальцем крутнуть каждый "орешек", придав ему форму ушка. К салме рекомендуется подать катык в пиалах она не всплывет.
