Налить в кастрюлю воды, поставить на огонь. В закипевшую воду положить мелко нарезанный картофель и соль. Когда картофель сварится, засыпать в кипящий бульон лапшу и кипятить до тех пор, пока она не всплывет. Суп заправить шкварками или луком, поджаренным на топленом масле, перед подачей на стол. Катык ( 1-2 ложки) каждый добавляет в свою тарелку.
Суп-лапша домашняя с говядиной или бараниной (токмач)
В татарской кулинарии очень распространенным первым блюдом является суп-лапша (токмач), которая приготовляется на мясном или курином бульоне. В процеженный мясной или костно-мясной бульон положить нарезанный кольцами лук и кружочками морковь, через 15-20 минут - предварительно подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон и прокипяченное в бульоне, положить в тарелку, залить горячим супом.
Суп-шулпа в горшочке
Говядины или баранины (отварной) - 50-60 г, картофель - 100-150 г, моркови, лука репчатого по 20 г, масла топленого - 10 г, бульона - 300 г, соль, перец по вкусу.
Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500-600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо - говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на кусочки. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованный полукольцами, кладут в горшочек. Продукты солят и перчат, затем добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности. Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой.
