Куриные головки ошпарить, погрузив на 2-3 минут в горячую воду, выдернуть перья, насухо протереть, опалить, удалить пеньки, глаза, отрубить клюв. Лапки также ошпарить и опалить, снять кожу, отрубить коготки. Крылышки опалить, зачистить до пеньков. Желудок разрезать, очистить от содержимого, снять с внутренней стороны оболочку. После обработки все тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 3 часа. Через 2 часа положить в кастрюлю куриное мясо. Дальнейшую обработку и разливку производить так же, как и при приготовлении обычного студня, только здесь желатин класть обязательно. В куриный студень лавровый лист не кладется.
Судак, жаренный под майонезом
На 100г жаренного судака 50-75 г майонеза, 10-15 г укропа, 1 помидор.
Филе судака нарезать брусочками величиной в 2 см, положить в кастрюлю, добавить соль, перец, лимонную кислоту, все хорошо перемешать и поставить на холод на 10-15 минут. Каждый кусок рыбы обвалять в муке и обжарить на растительном масле, а затем поставить в духовку на 3-5 мин., после чего охладить, уложить в тарелку, сверху полить майонезом и посыпать мелко нашинкованным укропом, украсить нарезанным помидором. Таким же образом можно приготовить блюдо из мясистых морских рыб.
Рисовая бумага используется не только в японской, но и в китайской и
вьетнамской кулинарии. Из нее можно приготовить массу закусок, начиняя
конвертики овощами, рыбой или морепродуктами. Очень вкусны и десерты
из рисовой бумаги с начинкой из свежих фруктов.
АНЕКДОТ
Греческая национальная кухня Подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: "Натурпродукт"
