Щука (1,5-4 кг), луковица, несколько ломтиков батона или булки, молоко, яйцо, соль, перец — по вкусу.
Щуку почистить, не разрезая брюшка. Нарезать поперек кусочками, каждый очистить от внутренностей, промыть, аккуратно снять кожу, не порвав ее. Мясо отделить от костей, пропустить два раза через мясорубку вместе с луковицей и батоном, предварительно размоченным в молоке и отжатым. Получившуюся массу посолить, поперчить, вбить яйцо, хорошо вымешать. Сформовать котлетки, надеть на них кольца из снятой кожи. Опустить в кипящую подсоленную воду, варить 40 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить по желанию. Если в воду, в которой будет вариться щука, добавить отвар луковой шелухи — рыба приобретет красивый золотистый цвет и своеобразный вкус.
«Сосновый бор»
5 яиц, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 100 г готового куриного паштета, 1 ст.л. майонеза, сливочное масло для жарки, соль, перец — по вкусу.
Лук нарезать кубиками, обжарить на масле до золотистого цвета. Яйца разрезать вдоль пополам, желтки растереть с паштетом и луком, добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать. Получившейся массой наполнить белки, украсить консервированными шампиньонами, петрушкой.
