Очищенный картофель залить в кастрюле водой, довести до кипения, посолить, всыпать лимонную кислоту, варить до готовности. Приготовить заправку: чеснок пропустить через чесночницу, смешать в посуде с крышкой с соевым соусом, лимонным соком, уксусом, горчицей и маслом, всыпать пряности. Закрыть крышкой, энергично потрясти, дать настояться. Готовый картофель смешать с заправкой, посыпать половиной рубленой зелени, укутать, оставить на 30-40 мин., чтобы остыл до комнатной температуры. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью.
Картофель, запеченный в фольге
Картофель, сыр, сметана, маслины, сладкий перец, соль. Количество продуктов произвольное.
Картофель в кожуре тщательно вымыть, наколоть в нескольких местах вилкой. Завернуть каждую картофелину в большой лист фольги (чтобы не вытек сок), запечь в разогретой духовке до готовности. Картофель охладить, срезать с одного бока, выбрать ложкой середину, размять, посолить и разделить на 3 части. В одну добавить натертый на крупной терке сыр и сметану, в другую — натертый сыр, сметану и нарезанные кружочками маслины, в третью — натертый сыр, сметану и кусочки сладкого перца. Наполнить получившимися начинками картофель, слегка посыпать натертым сыром, украсить зеленью, запечь в духовке 5 мин.
Котлеты под сыром
1 кг свинины, 100 г сыра, яйцо, 2 ст.л. крахмала, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец — по вкусу, растительное масло для жарки, майонез.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, смешать с измельченным чесноком, поставить на 2 часа в холодильник. Затем добавить яйцо, взбитое с крахмалом, перемешать. Сформовать котлеты, обжарить на масле. Переложить на противень, посыпать натертым на крупной терке сыром, нарисовать майонезом сеточку, запечь в духовке до румяной корочки. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Кулич с цукатами
Для опары: 0,5 л молока, пакетик (10 г) дрожжей, 0,5 кг муки. Для теста: 0,5 кг муки, 1 ст. сахара, 3 яйца + 3 желтка, цедра лимона и апельсина, 200 г сливочного масла или маргарина, 250 г изюма, 150 г апельсиновых цукатов, 3 ст.л. коньяка или водки, 1 ч.л. соли, пакетик ванилина. Для глазури: 3 белка, 1 ст. сахарной пудры.
Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать муку, оставить опару в теплом месте для подъема (30-40 мин.). Всыпать сахар, добавить яйца и желтки, соль и цедру, перемешать. Добавить размягченное масло, оставшуюся муку и ванилин, замесить тесто. Дать подойти в теплом месте 60-80 мин. Изюм залить в кастрюле водой, довести до кипения, слить воду. Смешать изюм с цукатами и коньяком (водкой), дать настояться 40 мин. Подошедшее тесто соединить с изюмом и цукатами, перемешать, оставить еще на 15-20 мин. Выложить в смазанные маслом формы, заполнив их на 1/3, дать подняться. Затем сделать сверху крестообразный надрез, чтобы во время выпечки куличи не потрескались. Выпекать в духовке при 160-180 град. 40-50 мин. Готовые куличи немного охладить, покрыть глазурью (белки взбить с сахарной пудрой), украсить готовой посыпкой.
Кулич «Заварной»
1 ст. молока, 50 г дрожжей, 1 кг и 10 ст.л. муки, 10 желтков, 250 г сахара, щепотка соли, 200 г сливочного масла, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 1 ст.л. коньяка, по 4 ст.л. изюма и цукатов, желток для смазывания.
0,5 ст. молока довести до кипения, всыпать 5 ст.л. муки, быстро перемешать деревянной ложкой до однородной эластичной массы. Дрожжи развести в 0,5 ст. теплого молока, всыпать 5 ст.л. муки, перемешать, оставить на 10 мин. Затем смешать с заварной массой. Желтки растереть с сахаром и солью добела, разделить пополам. Одну часть влить в опару, перемешать, всыпать 250 г муки и замесить тесто, оставить на час. Добавить оставшиеся желтки и 750 г муки, замесить тесто, чтобы отставало от рук. Постепенно влить растопленное масло, добавить мускатный орех и коньяк, снова вымесить, оставить для подъема (примерно на час). Подошедшее тесто обмять, всыпать изюм и цукаты, перемешать, дать подойти в третий раз. Затем разложить в смазанные растительным маслом формы, заполнив их наполовину, дать подняться, смазать желтком, выпекать в духовке до готовности (45-60 мин.). Украсить по желанию.
