1кг баклажанов, по 50 г моркови, репчатого лука, сладкого перца, 20 г зелени петрушки, 100 г помидоров, 80 г растительного масла, 50 г томатного соуса, черный молотый перец и соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину так, чтобы образовалась неглубокая длинная лунка, и обжарить на растительном масле. Сердцевину баклажанов, морковь, лук, сладкий перец, корень петрушки и помидоры мелко нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить в растительном масле. Заполнить этим фаршем углубление в баклажанах и сложить половинки так, чтобы овощи были как бы целые. Положить их на сковороду, полить томатным соусом и запечь в духовке.
Блины заварные из гречневой муки
200 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 15 г дрожжей, 60-80 г растительного масла, сахар, соль по вкусу.
Пшеничную муку размешать с 1 стаканом теплой воды, добавить дрожжи. Когда тесто поднимется, выбить лопаткой, добавить гречневую муку, сахар и соль, размешать. Когда тесто еще раз поднимется, влить 1 стакан кипятка, размешать и дать тесту еще раз подняться. Испечь блины на растительном масле.
Борщ со свежей капустой
На 1 л воды: 200 г свеклы, 200 г капусты, 250 г картофеля, 60 г сладкого перца, по 40-50 г моркови, брюквы, репчатого лука, по 30 г корня петрушки и сельдерея, 120 г помидоров (можно консервированных), 60 г растительного масла, 5—10 мл уксуса (лучше яблочного), 1 ч. ложка сахара, 8 горошин черного перца, по 20 г зелени петрушки, укропа и зеленого лука, соль по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, слегка обжарить на растительном масле, подлить воды и тушить на слабом огне 1,5-2 ч. Морковь, брюкву, корни петрушки и сельдерея, репчатый лук нарезать соломкой и жарить до полуготовности, в конце добавить помидоры. В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, сладкий перец и варить еще 20 мин. Опустить туда обжаренные овощи, довести до кипения. Затем положить тушеную свеклу, перец и соль. Через 15 мин добавить уксус и сахар. Посыпать зеленью петрушки, укропом и зеленым луком.
Борщ холодный сладкий
На 1 л воды: 200 г свеклы, 200 г картофеля, 60 г сухофруктов, 1 ч. ложка сахара, 5 мл уксуса, 5 горошин черного перца, 1 щепотка шафрана, зеленого лука, соль по вкусу.
Промытые сухофрукты залить холодной водой, добавить сахар и шафран, сварить. Нашинкованную свеклу залить горячей водой, добавить уксус и соль, сварить до мягкости. Положить сваренные сухофрукты с жидкостью, нарезанный кубиками картофель, перец и варить 20 мин. Остудить и подавать с зеленым луком.
Бульон грибной с домашней лапшой
На 1 л бульона: 100 г отваренных грибов, 150 г лапши, 20 г растительного масла, по 10-15 г зелени петрушки, кинзы и укропа, соль по вкусу. Для лапши: 1 стакан пшеничной муки, 1 ч. ложка растительного масла, 2—3 ст. ложки воды.
Приготовленный грибной бульон заправить растительным маслом, посолить и поставить на огонь. Лапшу отварить, соединить с нарезанными соломкой грибами, из которых готовился бульон, залить горячим грибным бульоном. Посыпать нарезанной зеленью петрушки, кинзы и укропа. Для приготовления домашней лапши муку замешать на воде до образования вязкого теста, затем тонким слоем раскатать на доске и нарезать полосками. Тесто легче будет нарезать, если дать ему подсохнуть в раскатанном виде. Нарезанную лапшу положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока она не всплывет на поверхность.
