Гурьевскоя каша

0,5 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 0,5 стакана измельченных грецких орехов или цукатов, 2 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, ванилин, са-харная пудра, соль по вкусу.
Для соуса: 10 абрикосов, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки воды.

В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу. Готовую кашу немного охладить.
Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и взбитые в пену белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов. Все осторожно перемешать.
В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши. (Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере образования пенок их необходимо периодически снимать.) Сверху кашу обсыпать сахарной пудрой и прижечь раскаленным металлическом прутом (ножом, спицей) так, чтобы на поверхности образовались полосы.
Поместить кашу в духовку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой оно готовилось. Соус подавать отдельно - можно и холодным, и горячим.
Готовят его так: абрикосы без косточек измельчить, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.

Каша из тыквы с рисом

800 г очищенной тыквы, 4,5 стакана молока, 1 стакан риса, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Тыкву нарезать кусочками, залить 1,5 стаканами молока, разварить, остудить и протереть через сито.
Рис промыть, залить молоком (3 стакана), посолить по вкусу и сварить кашу. Когда она будет готова, смешать ее с тыквой, положить масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
Готовую кашу полить взбитыми сладкими сливками.

Каша пшенная с творогом

1 стакан пшена, 2,5 стакана воды, 1 стакан творога, 50 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено, варить до полуготовности. Добавить масло, сахар, творог, перемешать и варить до готовности пшена.

Каша «пуховая»

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30-40 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 5 яичных желтков, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Гречневую крупу перетереть с яйцами, разложить на противне и высушить в духовке. Сварить на молоке рассыпчатую кашу, добавить масло, соль и, когда она остынет, протереть ее через сито на блюдо.
Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.
Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.

Пшенный каравай

1,5 стакана пшена, 3 стакана молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана толченых сухарей, соль по вкусу.

Сварить на молоке крутую пшенную кашу и остудить ее.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей; белки хорошо взбить и также смешать с кашей. Масса должна быть однородной, без комков.
Круглую форму или сковороду смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее ровным слоем кашу и поставить в хорошо разогретую духовку. Через 15-20 мин каравай будет готов.
Подавать со сметаной, вареньем.
Каравай можно выпекать и из других круп со всевозможными начинками (грибами, картофелем, рыбой и т. п.).