Лапшевник с творогом и овощами

200 г творога, 200 г домашней лапши, 1 яйцо, 60 г топленого масла, 1 морковь, 1 ст. ложка сахара, 0,3 стакана молотых панировочных сухарей, листья зеленого сала-та, соль по вкусу.

Домашнюю лапшу отварить и откинуть на дуршлаг. Морковь очистить и натереть на терке. В сковороде распустить 30 г масла, выложить на нее морковь и, добавив немного воды, потушить до мягкости. Салат мелко нарезать, яйцо взбить с молоком, все это смешать с лапшой и творогом, сахаром и солью. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать панировочными сухарями и запечь в разогретой духовке. При подаче лапшевник полить сметаной.

Пряники мягкие медовые

0,5 кг пшеничной муки, 400 г меда, 100 г сахара, 100 г масла, 4 яичных желтка, 3 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки смеси молотых пряностей (корицы, гвоздики, кардамона), 1 ч. ложка гашенной уксусом соды.

На слабом огне довести мед до кипения и кипятить, помешивая, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Желтки растереть с сахаром, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и замесить тесто. По консистенции оно должно быть, как густая сметана. Ровным слоем выложить на смазанный противень и выпекать на слабом огне 35-40 мин. Готовый пряник выложить на блюдо, дать остыть и разрезать на кусочки.

Расстегаи с начинкой из куриного мяса

1-1,5 кг дрожжевого безопарного теста, приготовленного по основному рецепту.
Для начинки: 1 курица (1-1,5 кг), 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея.

Приготовить начинку. Разделанную тушку курицы отварить целиком имеете с очищенной морковью, сельдереем и луком. Бульон процедить. Куриное мясо отделить от костей и мелко порубить вместе с кожей и потрошками. Сырой репчатый лук очистить, очень мелко нарезать, спассеровать в разогретом курином жире и смешать с измельченным куриным мясом, посолив все по вкусу.
Готовое тесто разделить на кусочки, скатать из них шарики и разложить на разделочной доске. Прикрыть их полотенцем и дать постоять не менее 30 мин. Затем разделать из каждого шарика круглые заготовки желаемой величины (можно делать как маленькие, так и большие, во всю сковороду), уложить на середину приготовленную начинку.
Расстегаи подать с процеженным куриным бульоном, подсоленным по вкусу, этот же бульон следует добавить в начинку расстегаев.

Расстегаи с начинкой из мяса или рыбы

7-7,5 кг дрожжевого безопарного теста.
Для мясной начинки: 400 г мяса, 5луковиц, 3 сваренных вкрутую яйца, 25 г сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Для рыбной начинки: 200 г филе свежей рыбы, 5 луковиц, 1 стакан риса, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление начинки. Мясо или филе рыбы без косточек пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить на сковороду с луком мясной фарш и хорошо обжарить все вместе.
Начинку по вкусу посолить, поперчить и при необходимости добавить немного сметаны или бульона, чтобы начинка получилась достаточно сочной.
В рыбную начинку добавить отдельно отваренный рассыпчатый рис.
Готовое тесто разделать на кусочки, скатать из них шарики и разложить на разделочной доске. Прикрыть их полотенцем и дать постоять не менее 30 мин. Затем разделать из каждого шарика круглые заготовки нужной величины, уложить на середину приготовленную начинку. Поверх начинки можно уложить слой нарезанных кружочками яиц. Защипать края, чтобы посередине продолговатого пирожка осталось отверстие, через которое видна начинка.
Уложить расстегаи на подготовленный противень, дать постоять 20-30 мин и выпекать в горячей духовке до золотистой корочки. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом.