3-4 свежих огурца, 2-3 свежих помидора, 2-3 сладких перца, 1-2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, перец - соломкой, лук - полукольцами. Все овощи перемешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить маслом и уксусом. Украсить салат зеленью петрушки или укропа.
Соленые огурцы по-крестьянски
3-4 соленых огурца, 1 луковица, растительное масло, укроп или петрушка, черный молотый перец по вкусу.
Соленые огурцы очистить от семян и кожицы, мелко нарубить и слегка отжать. Добавить к огурцам мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа или петрушки, молотый перец и заправить растительным маслом.
Студень (холодец)
2 кг говяжьих субпродуктов, 3 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 головка чеснока, I лавровый лист, тертый хрен с уксусом, горчица, перец горошком, соль по вкусу.
Субпродукты (ножки, губы, уши, хвосты) промыть, разрубить на куски, положить в большую кастрюлю и залить 4 л холодной воды. Кастрюлю поставить на огонь, воду довести до кипения. Снять пену и варить субпродукты 4-5 ч при медленном кипении, периодически снимая жир и пену. В конце варки добавить морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Когда бульон станет клейким, вынуть из него субпродукты. Бульон процедить. Мякоть отделить от костей, положить в процеженный бульон и варить еше 20-30 мин. Затем добавить мелко нарубленный чеснок, посолить по вкусу и разлить бульон по тарелкам. Разложить в тарелки мясо и поставить в холодное место для застывания. Застывший студень нарезать на порции, подать к нему хрен с уксусом, горчицу.
