Говорить о русской кухне можно, начиная с IX-X веков, когда славяне научились выпекать хлеб из ржаной муки на квасных заквасках, что и положило основу развитию русского кулинарного искусства.

Обед всегда был главной трапезой на Руси. В старые времена в домах с достатком на длинный дубовый стол, покрытый вышитой скатертью, по очереди подавали четыре блюда: холодную закуску, суп, второе (в непостное время обычно мясное) и пироги или пирожки, которые ели «на сладкое».

К концу XVII века популярен стал студень (от слова «студеный», то есть холодный: во-первых, студень и должен быть холодным, иначе растечется по тарелке; во-вторых, ели его обычно зимой, от Рождества до Крещения, то есть в самое холодное время года). Тогда же появились уха из разной рыбы, солонина и колбасы. Изумлял иноземцев своим необыкновенным вкусом рассольник.

К концу XVII века популярен стал студень (от слова «студеный», то есть холодный: во-первых, студень и должен быть холодным, иначе растечется по тарелке; во-вторых, ели его обычно зимой, от Рождества до Крещения, то есть в самое холодное время года). Тогда же появились уха из разной рыбы, солонина и колбасы. Изумлял иноземцев своим необыкновенным вкусом рассольник.

Из напитков самыми популярными были ягодные и фруктовые соки с морсами, а также и настойки. Медовуха -напиток на основе пчелиного меда - был покрепче, а потом появилась и водка. Но главным русским напитком издревле оставался хлебный квас. С чем только его не делали - от изюма до мяты!
Многие обычаи старой русской кухни сохранились и по сей день, особенно в праздничной обрядовой кухне: на Рождество делают сладкое сочиво, на Масленицу пекут блины, на Пасху - куличи.