Печеные кукурузные сандвичи с сыром

2 ст. ложки несоленого сливочного масла, 1 стакан нарезанных на тонкие пластины свежих шампиньонов, 12 тортильяс, 480 г тертого сыра, 3 свежих, очищенных перца чили, обжаренных и нарезанных на длинные полоски, гуакамоле, мексиканская сальса.

Растопить сливочное масло в сковороде, добавить шампиньоны и жарить 3-5 мин. На другую сковороду положить лепешку, на нее - 1/6 часть сыра, шампиньонов и чили. Сверху накрыть второй лепешкой и слегка придавить. Нагреть 2 мин, пока сыр не расплавится, а нижняя лепешка не покоричневеет. Перевернуть сандвич и жарить с другой стороны еще 1 мин. Так же приготовить остальные тортильяс. Разрезать каждый сандвич на две или четыре части. Подать к столу с гуакамоле и сальсой сразу же.

Пирог «Куахетемос»

Грудки 2 кур, 24 тортильяс, 400 г растительного масла, 2 стакана жареной красной фасоли, 1/4 ч. ложки измельченного кумина, 2 стакана воды, 1 ч. ложка соли, 1 сухой перец чили, вымоченный в теплой воде 30 мин, 3 свежих перца чили, обжаренных, очищенных и разрезанных на длинные полоски, 3 стакана тертого сыра, 1 стакан жирных сливок.

Приготовить курицу по предыдущим рецептам. Обжарить лепешки по 5 с с каждой стороны. Истолочь жареную фасоль, кумин, вымоченный перец, соль с водой до однородного пюре. В форму для запекания выложить слоями: пюре, лепешки, по половинке оставшегося пюре, куриного мяса, перца и сыра. Запечь, пока сыр не начнет плавиться. Сверху украсить сливками, разрезать и подать к столу.

Ромовый пудинг

3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маисового крахмала, 2 ст. ложки холодного молока, 12 шт. длинных макарон, 4 ст. ложки рома или коньяка, 1/2 ч. ложки корицы.

Желтки и сахар хорошо взбить. В холодном молоке развести крахмал и добавить его к взбитым с сахаром желткам. Оставшееся молоко вскипятить, осторожно влить в яичную массу и продолжать взбивать на паровой бане до тех пор, пока масса для пудинга не загустеет. Оставить на паровой бане на 20 мин, прикрыв крышкой и уменьшить до минимума огонь. Вареные мака- роны положить в миску, залить сначала взбитыми белками, а затем горячей пудинговой массой. Как только блюдо остынет, полить его ромом и поставить в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей на стол слегка посыпать корицей.

Рыбный пирог

2 кг крупно нарезанных спелых помидоров, 200 г нарезанного кусочками красного лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ст. ложки соли, 800 г нарезанной на кусочки 5x8 см рыбы (тунца или палтуса), 8 веточек кориандра, 24 тортильяс, 2 стакана фасоли в горшочке, 8 свежих очищенных и нарезанных полосками перцев чили, 4 разрезанных помидора.

Измельчить до состояния однородного пюре помидоры и лук. В кастрюле разогреть 1 ст. ложку масла, добавить пюре, 1 ст. ложку соли и тушить 10 мин, мешая, до загустения. В другой кастрюле смешать рыбу, кориандр и соль. Залить водой, варить 20 мин. Остудить рыбу и размять ее. Добавить 3 стакана горячего томатного соуса и хорошо перемешать. Прожарить тортильяс по 5 с с каждой стороны. Разогреть пюре из фасоли. Разложить помидоры в 8 порционных тарелок. Быстро погрузить лепешки в томатный соус, а затем положить на тарелки с помидорами. Выложить на каждую лепешку 2 ст. ложки фасолевого пюре и 2 ст. ложки рыбной смеси. Чередовать слои лепешек и фасолевой рыбной смеси; украсить полос- ками жареного перца и веточками кориандра.