Холодное платто

1 стакан отварного мяса, нарезанного кубиками, 1/2 стакана отварной свинины, нарезанной кубиками, 1/2 стакана маринованного сладкого перца, нарезанного квадратиками, 1 луковица, нарезанная кольцами, 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, черный и красный перец.

Мясо, свинину и стручки сладкого перца смешать, добавить нарезанные кольцами лук и петрушку. Растительное масло смешать с уксусом, добавить соль, черный перец и полученный соус смешать с салатом. Посыпать салат красным молотым перцем и в холодном виде подать на стол.

Цыпленок «Тореро»

220 г цыпленка, 50 г растительного масла, 30 г белого вина, 50 г мясного сока, 10 г томат-пюре, 60 г свежих грибов, 30 г помидоров, 30 г стручкового перца, 10 г кукурузной муки, 30 г поджаренных хлебцев.

Филе и ножки цыпленка обжаривают на растительном масле до образования корочки. Заливают белым вином и мясным соком (25 г), прибавляют томат-пюре и тушат, пока мясо не станет мягким. На гарнир идут жареные свежие грибы, очищенные от кожицы и семян, нарезанные мелкими кусочками, жареные помидоры и посоленный запанированный в кукурузной муке и поджаренный сладкий стручковый перец. Мясо укладывают на поджаренные хлебцы, поливают оставшимся мясным соком, а гарниры раскладывают букетиками вокруг.

Чили кон карне

8 сухих перцев чили, 4 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 800 г измельченной говядины, 1 крупная мелко нарезанная луковица, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, 1 ч. ложка паприки, 1 ст. ложка измельченного майорана, 1,5 ч. ложки измельченного кумина, 2 мелко нарезанных консервированных перца, 500 г крупно нарезанных помидоров, 500 г консервированного зеленого горошка без жидкости, соль.

15 мин варить сухие перцы. Когда чили остынет, очистить его. Измельчить чили и 1,5 стакана воды, в которой он варился, до состояния однородного пюре. В большой кастрюле нагреть масло, положить измельченное мясо и готовить, помешивая, 5-7 мин. Прожарить на сковороде лук и чеснок 2—3 мин. Смешать в кастрюле мясо, паприку, майоран, кумин, помидоры и пюре чили. Довести до кипения, убавить огонь, добавить зеленый горошек.
Накрыть крышкой и варить смесь до загустения 25 мин. Посолить.

Энчиладос

500 г воды, 125 г кукурузной муки, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г отварной свинины, 100 г куриного мяса, 100 г сладкого стручкового перца, 50 г сметаны, 50 г молока, соль.

муку, добавить масло, тщательно размешать и прокипятить несколько минут. Снять с огня, накрыть и охладить. Затем добавить яйцо, развести молоком так, чтобы получилось тесто такой консистенции, как для блинов. Печь блины диаметром 6-8 см. Отваренную курятину и свинину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, молотые стручки перца и приготовить фарш. На каждый блин положить немного фарша и завернуть. Разложить энчиладос, полить сметаной и поставить на очень слабый огонь. Жарить до зарумянивания.