Луковый суп по-крестьянски

100 г репчатого лука, 10 г сливочного масла или маргарина, 10 г кукурузной муки, 180 г бульона, 100 г молока,50 г сливок, 50 г булки, 1 яйцо, 20 г тертого сыра, соль.

Лук нарезать и тушить в масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Всыпать муку, перемешать, развести бульоном (лучше всего — куриным или говяжьим) и дать прокипеть. Заправить перцем, солью, молоком и сливками. Смесью тертого сыра с сырым желтком намазать посушенные в духовке ломтики булки, положить их в суповую миску, залить горячим супом, дать постоять 3-4 мин и подать.

Суп из устриц

24 устрицы, 0,5 л воды, мука, сливочное масло, репчатый лук, 250 мл сметаны, соль, острый перец по вкусу.

Устриц вскрыть, содержимое раковин переложить в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Бульон процедить, заправить мукой, пожаренной вместе с луком на сливочном масле, добавить сметану. Посолить, поперчить и подавать на стол с ломтиком поджаренного хлеба.

Суп с блинчиками

1 стакана томатного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л. мясного бульона, 12 маленьких тонких тортильяс, 2 яйца.
Начинка: 200 г отварного куриного мяса, остатки овощей, сливочное масло и тертый сыр.

Растительное масло разогреть, добавить в него томатный сок и проварить в течение нескольких минут. Влить бульон и дать смеси прокипеть. Жареные тортильяс наполнить мелко нарубленным отварным куриным мясом, овощами или тертым сыром. Скатать в виде небольших рулетов. В каждую тарелку положить по 3 рулета, залить горячим бульоном, а сверху посыпать мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами.

Суп-пюре из кукурузы

150 г кукурузы, 150 г воды, 150 г молока, 20 г сливок, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 г кукурузных хлопьев.

Зерна кукурузы молочной зрелости отваривают в воде до мягкости. Затем вливают молоко и варят еще 30 мин, после чего протирают через сито. Полученный суп заправляют сливками, яичным желком, сливочным маслом. При подаче в суп кладут вареные кукурузные хлопья.