Салат по-мексикански

100 г цыпленка, 60 г сельдерея, 30 г сладкого красно- го стручкового перца, 40 г репчатого лука, 60 г салата, 50 г салатной заправки, 25 г маслин.
Для салатной заправки: 500 г растительного масла, 500 г уксуса, 40 г сахарного песка, 2 г соли.

Филе жареного цыпленка нарезают соломкой. Очищенный сельдерей измельчают на терке. Сладкий перец, репчатый лук и салат шинкуют соломкой. Овощи и мясо складывают в посуду, вливают салатную запра- вку из растительного масла, уксуса, соли и сахара. Перед подачей салат украшают маслинами, листьями салата и луком.

Соус для фаршированного перца

1/2 луковицы, 1/2 дольки чеснока, 1 ст. ложка растельного масла, 1 стакан томат-пюре, 1 стакан мясного бульона, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки майорана, соль.

Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить, добавить томат-пюре, потушить 10 мин и протереть сквозь сито. Затем добавить мясной бульон. Снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец, сухой тертый майоран и посолить.
Фаршированный перец положить в кипящий соус и проварить на маленьком огне 5 мин.

Техасско-мексиканский салат (такос)

750 г спелых крупно нарезанных помидоров, 2 тонко нарезанных помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка соли, молотый черный перец, 1 ст. ложка растительного масла, 500 г измельченной говядины, 1 большая мелко нарезанная луковица, 1/2 ч. ложки кумина, 1/2 ч. ложки измельченного сухого майорана, 6 стаканов измельченного салата-латук, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан очищенного огурца без семян, 1,2 стакана нарезанного кубиками сыра, 3 стакана измельченных тотопос.

Измельчить помидоры и чеснок до состояния однородного пюре. Заправить солью и перцем. Разогреть масло, влить томатное пюре и готовить без крышки, часто помешивая, 10 мин. Дать массе остыть. Пожарить на среднем огне говядину, часто помешивая, до готовности. Положить нарезанный лук и жарить, мешая, еще 10 мин. Слить излишки жира, добавить кумин и майоран и 3 полные ст. ложки приготовленного томатного пюре. Все хорошо перемешать. Смешать салат-латук, зеленый лук, огурец, сыр и горячую мясную массу. Посыпать измельченными топос, украсить тонкими ломтиками помидора. Немедленно подать к столу вместе с оставшимся томатным соусом.

Тортильяс с сыром

12 тортильяс, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок редиски, зеленый салат, соус.
Масса чоризо для начинки: 500 г рубленого мяса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка красного перца, 1 крупная долька чеснока (потолочь), 2 ст. ложки уксуса.

Из теста для тортильяс приготовить тонкие блинчики, не слишком большие(чтобы их можно было свернуть), и смазать их массой чоризо, посыпать сыром,луком и завернуть. Сверху полить соусом и посыпать остатками тертого сыра и мелко нарубленными яйцами. Украсить редиской и салатом.

Тотопос (чипсы такоc)

20 г растительного масла, разделенная на 6 частей тортильяс.

В глубокую сковороду налить масло и нагреть до тех пор, пока оно не начнет немного дымиться. Положить в него тортильяс и жарить до золотистого цвета в течение 1 мин. Шумовкой вынуть готовые чипсы и дать стечь излишкам масла.