Главное отличие мексиканской кухни от европейской — обилие острых приправ, изготовленных из перца чили. Соус из чили настолько жгучий, что В. Маяковский назвал его «пожаром во рту».

Обязательными компонентами многих блюд являются тортильяс, такое и тортас. Тортильяс — это маисовые лепешки, употребляемые вместо хлеба.

Среди мясных блюд распространены бифштексы, жареные цыплята, лангусты, крабы. На десерт подаются пирожные, мороженое, свежие и печеные фрукты: сапотек, авокадо, манго, гуава, туна, папайя. Наиболее распространенный напиток — кофе, хотя в Мексике он очень дорог. Пьют мексиканцы чай обычный и местный (заваренный из листьев мяты, апельсина, лимона,из корицы). Мексиканское пиво считается одним из лучших в мире. Из сока агавы готовят водку тскилья двух сортов: желтую с приправами и белую. Желтая считается лучшим сортом и входит в коктейли. Пьют текилью мексиканцы оригинально: в одной руке бокал (не рюмка!), на другую насыпают щепотку соли. Лизнут соли и глотнут: якобы так вкуснее и не пьянеешь.

Мексика — страна коррид, петушиных боев, карнавалов — столь же своеобразна и в национальной кухне