200 г кукурузной муки, 1 средняя луковица, 5 г соли, 50 г душистого
растительного масла.
Замесить кукурузное тесто, по консистенции напоминающее кисель.
Положить в него нашинкованный лук, посолить, добавить душистое
масло, перемешать и жарить на растительном масле до золотистого
цвета.
Лепешки с редиской по-шаньдунски
500 г муки, 50 г ветчины, 10 г молотого черного перца, 5 г десертного
вина, 1 луковица среднего размера, 1,5 кг редиса (можно использовать
зеленую редьку), 50 г сахара, 2,5 г молотого имбиря, 175 г свиного жира,
1 г глютамата натрия.
Нарезать редис тонкой соломкой и слегка проварить в кипящей воде.
Затем откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать ветчину. Растопить в глубокой сковороде 75 г свиного жира, обжарить в нем
мелко нашинкованный лук, смешанный с молотым имбирем. Когда
почувствуется аромат, положить в сковороду соломку редиса, добавить
сахар, молотый черный перец, вино, глютамат. Обжарить в течение 2
минут на сильном огне, после чего редис выложить и подсушить. Оставшийся от жарения жир влить в 250 г муки и замесить
рассыпчатое тесто. Другую часть муки смешать с водой (зимой - лучше
теплой) и замесить тесто. Из той и другой части теста сформовать
одинаковые лепешки (по 10 шт.), соединить по 2 лепешки из разного
теста и каждую лепешку-бутерброд в отдельности вновь раскатать,
распределить на ней приготовленную начинку и защепить края, придав
ей форму пирожка. Выпекать до появления золотистого оттенка.
Пампушки
Мука, питьевая сюда, закваска или дрожжи (сухие — 50 г на 1 кг
муки; прессованные — 10 г на 1 кг муки)
Замесить тесто на теплой воде (35—40°С), добавить закваску или
растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и оставить
для брожения на 1-1,5 часа. В готовое тесто добавить соду (на 1 кг теста
-6 г соды). Количество соды может варьироваться в зависимости от
времени года, температуры воздуха. Затем тесто тщательно
вымешать и разделать на шарики.
Пампушки варить на пару на сильном огне в течение 20-30 минут.
Хворост
1 кг муки, 300—370 г воды, растительное масло, 25 г соли, 0,2 г
пищевой соды.
Из муки и воды замесить тесто, раскатать в тонкую (не более 1 мм)
круглую лепешку, посолить, сбрызнуть маслом и сделать в лепешке 7-8
продольных разрезов (полосок), не доводя их до края. Нарезанные полоски, начиная с середины, перевернуть с одной
стороны на другую так, чтобы посередине образовалось отверстие. Выпекать, сбрызгивая растительным маслом. 1. Перед тепловой обработкой тесто можно смазать разведенным
небольшим количеством холодной воды крахмалом. 2. Если в тесто добавить немного сливочного масла, хворост
получится вкуснее.
Яблоки с восемью драгоценностями
10 яблок одинакового размера, 75 г риса, 10 г лущеных тыквенных
семечек, по 25 г зеленой сливы, ядрышек персиков, изюма, фиников,
цукатов из корок дыни, арбуза, мандаринов или апельсина, 25 г пряников,
250 г сахарного песка, 25 г крахмала.
Вымыть яблоки, очистить от кожуры, вырезать шляпку в месте
плодоножки так, чтобы получилась крышечка. Осторожно вынуть
сердцевину с семечками, промыть яблоки водой. Вымыть рис, добавить немного воды и варить на пару почти до
готовности. Нарезать одинаковыми маленькими кубиками ядрышки
персиков, сливы, изюм, цукаты, финики, тыквенные семечки. Перемешать все это с рисовой кашей и сахаром. Начинка готова. Наполнить начинкой яблоки и закрыть крышечками. Прикрепить
крышечки деревянными шпильками. Варить на пару примерно 20 минут
на не очень сильном жару, чтобы яблоки не потеряли форму. Выложить
яблоки на красивое блюдо, посыпать нарезанным пряником и подавать к
столу.
