Баоцзы (паровые круглые пирожки) с мясом

500 г муки, 50 г закваски, мясная начинка, сода.

Замесить тесто (на 500 г муки и 50 г закваски - 250 г воды) и оставить для брожения на 1 час. Затем добавить соду и разделать тесто на шарики (из 500 г муки получается 10 шариков).
Раскатать шарики в круглые блинчики, слегка утолщенные в середине.
Положить в центр начинку и залепить следующим образом: взять блинчик с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки - большим, указательным и средним - закрыть пирожок по кругу мелкими защипами (должно получиться порядка 30 шовчиков). Варить на пару на сильном огне 20 минут.

Баоцзы по-тяньцзиньски

1 кг муки, 500 г свинины, 700 г бульона из костей, 300 г соевого соуса, 100 г душистого растительного масла, 100 г мелко нарезанного лука, 125 г закваски, сода, немного рисовой муки (клейкий рис).

Приготовить фарш из свинины, разделить на 3 части и в каждую влить соевый соус, бульон, положить лук, рисовую муку, душистое масло и тщательно перемешать.
Замесить на закваске и воде тесто, оставить для брожения и, когда тесто поднимется, добавить соду и дать постоять 10 минут. Разделить тесто на шарики весом не более 30 г и раскатать их в круглые блинчики, слегка утолщенные в центре. Завернуть начинку (около 25 г в каждый блинчик), слепить с помощью 16-18 шовчиков и выложить в пароварку. Варить на пару на сильном огне 10 минут.

Баоцзы «Алый персик»

На 20 шт. - 750 г дрожжевого теста, 300 г фасолевой начинки, красный и зеленый пищевые красители, сода.

Добавить в тесто соду и тщательно замесить. Разделать на 20 шариков, каждый из которых раскатать в блинчик. На середину каждого блинчика положить начинку, залепить пирожки и немного покатать, чтобы они приняли форму персиков. Побрызгать сверху красным красителем.
Смешать немного оставшегося теста с зеленым красителем и месить, пока оно не станет равномерного зеленого цвета. Раскатать это тесто в тонкий блин, вырезать из него кусочки в форме листиков и прилепить их к «персикам».
Варить на пару на сильном огне до готовности.

Засахаренные персики

1,5 кг свежих персиков, 200 г сахара, 50 г консервированной вишни, 10 г корицы.

Персики очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать на дольки. Посыпать 100 г сахара и варить на пару 10 минут, после чего вынуть и подсушить.
Оставшийся сок влить в сотейник, всыпать сахарный песок, добавить воду и сварить на слабом огне сироп. Затем добавить корицу и перемешать.
Дольки персиков выложить в миску, сверху украсить вишней и залить сиропом. Когда блюдо подсохнет, подавать к столу.

Китайские пельмени (цзяоцзы)

500 г муки, 250 г свинины, 500 г зелени (петрушки, укропа и т. п.), вода, соль, специи, 2 средние луковицы, молотый имбирь, глютамат натрия, молотый перец.

Приготовить начинку. Для этого вымыть мясо, мелко нарубить (можно провернуть через мясорубку, но менее желательно). Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок и смешать с мясом. Добавить специи — и начинка для пельменей готова.
Замесить тесто на холодной воде. Оно должно быть в меру твердым.
Раскатать готовое тесто в длинную лепешку и сделать заготовки для пельменей (из 500 г теста получается около 60 пельменей). Посыпать шарики теста мукой и расплющить их в блинчики круглой формы. Распределить на каждом начинку и слепить пельмени.
Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и помешивать, чтобы они не прилипли к кастрюле. Как только вода закипит, добавить в кастрюлю немного холодной воды и снова довести до кипения.