1 цыпленок (примерно 600 г},. 3 ст. ложки душистого растительного
масла, 50 г крахмала, 2 небольшие луковицы, 1 чайная ложка молотого
красного перца, соль по вкусу.
Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отделить мясо от
костей. Мясо нарезать, перемешать с солью и оставить на 10—15 минут.
Слить выделяющуюся кровь, посыпать мелко нарезанным репчатым
луком, перцем, осторожно перемешать. Затем кусочки курятины
равномерно обвалять в сухом крахмале и обжаривать на сильном огне до
зарумянивания.
Яичные блинчики с креветками
4 яйца, 100 г мяса креветок, 3 ст. ложки десертного вина, 120 г
куриного бульона, 20 г лука-порея, 1 ст. ложка крахмала, 100 г
растительного масла, глютамат натрия, соль по вкусу.
Приготовить начинку: нарезанные креветки выложить в миску,
добавить измельченный лук, вино, глютамат натрия, посолить и
тщательно перемешать. Взбить в отдельной тарелке яйцо. Перекалить в небольшой сковороде
масло и слегка поджарить в нем яичные блинчики (должно получиться не
менее 20 шт.). На середину каждого блинчика выложить немного
начинки и заклеить его в поперечном и продольном направлениях так,
чтобы получилась своеобразная «вазочка». Осторожно переложить в
пароварку и варить на пару на сильном огне 10 минут.
Приготовить приправу. Для этого раскалить пустую сковороду, влить в нее куриный бульон,
посолить, добавить глютамат натрия, разведенный в небольшом
количестве холодной воды крахмал и довести до кипения. Перед подачей
на стол блинчики красиво расположить на тарелке и полить этой
приправой.
Яйца с сычуаньской капустой
4 яйца, 1 ст. ложка соевого соуса, 50 г кунжутного масла, 200 г
сычуаньской капусты, 50 г зелени петрушки, 1 г молотого черного перца,
соль.
Вскипятить 1 л воды, посолить, влить туда взбитые яйца и варить на
слабом огне до готовности, выложить в чашку. Добавить соевый соус,
кунжутное масло, молотый черный перец, мелко нарезанную
сычуаньскую капусту, зелень петрушки, залить оставшейся от варки яиц
водой и подавать к столу. На юге Китая при приготовлении этого блюда принято варить яйца в
воде, в которую добавлено немного рисовой водки. Можно положить
сахар, тогда блюдо получится кисло-сладким. Это блюдо рекомендуется роженицам.
