100 г курятины, 50 г спаржи, 25 г отварных грибов (можно
использовать соленые или сушеные), 0,5 чайной ложки вина, 1 чайная
ложка соевого соуса, 10 г ростков фасоли, 1 г глютамата натрия, 400 мл
воды.
Сбланшировать подготовленную курятину, спаржу и грибы в кипящей
воде, вынуть и дать воде стечь. Полить соевым соусом, вином, посыпать
глютаматом натрия и оставить на 10 минут. Нарезать курицу соломкой,
спаржу - ломтиками. Довести бульон до кипения, опустить в него курицу, спаржу, грибы и
ростки фасоли. Проварить 3 минуты и подавать к столу.
Бульон с мучными клецками
400 г бульона (мясного, куриного или из дичи), зелень, молотый черный
перец, глютамат натрия, соль по вкусу, 50 г муки, 65 г воды.
Приготовить клецки. Для этого всыпать в большую миску муку,
предварительно просеянную, и влить в нее тонкой струйкой холодную
воду, тщательно вымесить тесто деревянной лопаткой и сформовать с
помощью двух ложек (китайцы используют палочки) клецки. Если
сформовать клецки столовой ложкой, получаются крупные, десертной -
среднего размера, чайной - маленькие. Вскипятить воду и сварить в ней клецки, затем выложить их в тарелку,
залить прозрачным бульоном, приправив ошпаренной кипятком зеленью,
перцем и глютаматом натрия.
Похлебка из свиной печенки с помидорами
200 г свиной печени, 3 небольших помидора, 2 столовые ложки
свиного жира, 50 г лука-порея, 1 г молотого черного перца, 1 ст. ложка
соевого соуса, 50 г кунжутного масла, соль, глютамат натрия по вкусу.
Вымыть помидоры и ошпарить их кипятком, чтобы легче было
удалить верхнюю кожицу. Вырезать мякоть с зернами и разделить
помидоры на 6 долек каждый. Свиную печень промыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть
соевым соусом. Разогреть свиной жир до 180°С, обжарить в нем помидоры и лук в
течение 3 минут, добавить соевый соус, соль и влить кипяток. Когда вода
закипит, опустить печенку и вскипятить вновь. Удалить пену и варить
еще 3 минуты. Всыпать молотый черный перец, глютамат натрия и перед подачей на
стол сбрызнуть кунжутным маслом.
Похлебка с фрикадельками и огурцом
250 г свинины, 1 яйцо, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 г молотого
черного перца, имбирь, соль, глютамат натрия.
Свинину мелко нарубить (можно пропустить через мясорубку) и
приготовить фарш. Для этого добавить яичный белок, положить мелко
нарезанный лук, имбирь, посолить, добавить немного воды и тщательно
перемешать. Вымыть огурец и нарезать дольками (кружочками). Вскипятить воду, сформованные из мясного фарша фрикадельки
весом 10 г по одной опускать в кипящую воду. Когда фрикадельки
сварятся, снять пену и положить нарезанный огурец, посолить, добавить
глютамат натрия, молотый черный перец, довести до кипения — блюдо
готово.
Суп из баранины с редисом
500 г редиса (или зеленой редьки), 300 г баранины, 3 чайные ложки
соевого соуса, 50 г растительного масла, 1 луковица, специи, глютамат
натрия, соль на кончике ножа.
Вымыть и зачистить редис (цветную кожицу можно не снимать),
нарезать тонкими ломтиками. Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно взять
молодое и свежее мясо), выложить в миску и затем жарить на масле на
слабом огне, приправив соусом, луком, имбирем, глютаматом натрия и
солью, до готовности. Опустить в воду нарезанный редис и довести до кипения. Положить в
воду баранину и через 2-3 минуты после кипения снять кастрюлю с
огня. Дать супу настояться под крышкой 10 минут, всыпать в него
специи, посолить и подавать к столу.
