Фаршированные огурцы

500 г огурцов, 250 г свиного фарша, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 яйцо, 35 г растительного масла, 1 ст. ложка измельченного репчатого лука, молотый имбирь, глютамат натрия, соль.

Огурцы вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной около 3 см, частично удалить сердцевину, слегка посолить. Свиной фарш соединить с соевым соусом, репчатым луком, яйцом, соевым соусом, добавить по вкусу имбирь, глютамат натрия и соль. Тщательно перемешать.
Получившейся массой заполнить огурцы.
Масло разогреть в глубокой сковороде, положить огурцы. Немного обжарить на среднем огне, затем влить 50 мл воды, потомить еще 2-3 мин.

Фаршированные помидоры

4 средних помидора, 60-70 г мякоти свинины, 60-70 г мякоти говядины, 2 ст. ложки зеленого горошка. 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка вина или коньяка, 1 ст. ложка крахмала, глютамат натрия, бульон, соль.

Мясо пропустить через мясорубку, слегка посолить, добавить соевый соус, вино или коньяк, немного глютамата натрия, тщательно перемешать. Помидоры вымыть, обсушить. С каждого плода срезать «крышку», удалить семена. Получившуюся полость заполнить мясным фаршем, накрыть «крышкой», смоченной в слегка разведенном крахмале.
Заготовки выложить в сковороду, налить немного бульона, положить зеленый горошек. Накрыть посуду крышкой и тушить до готовности фарша.
Готовые помидоры выложить на блюдо вместе с горошком, полить жидкостью, в которой они тушились.

Фасолевый творог по-пекински

500 г фасоли, 50 г соленой моркови, 150 мл соевого соуса, 4 дольки чеснока, 1ч. ложка горчицы, 50 г чесночного стебля, 150 мл уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, прокаленного с черным или душистым перцем, сода, 1 ст. ложка соли.

Приготовить фасолевый творог. Фасоль тщательно перебрать, раздробить и очистить от кожицы. Замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль размолоть и смешать с 1,5 л воды (должна получиться жидкая кашица). Получившуюся смесь соединить с небольшим количеством воды, довести до кипения на сильном огне. После этого убавить огонь до слабого и томить около 30 мин. Затем вылить в широкую фарфоровую миску и охладить (кашица должна застыть через несколько минут). Получившийся фасолевый творог нарезать крупными кубиками и опустить в холодную воду (чем холоднее вода, тем лучше) примерно на 2 ч.
Смешать соевый соус, уксус и соль с 200 мл холодной кипяченой воды. Горчицу разбавить 1 ч. ложкой горячей воды, охладить. Соленую морковь нарезать тонкой соломкой. Чесночный стебель нарезать соломкой длиной 5-6 см. Дольки чеснока растолочь или натереть на терке и перемешать с 1 ст. ложкой холодной кипяченой воды.
Готовый фасолевый творог нарезать маленькими кусочками или тонкой соломкой, разложить по пиалам, полить подготовленными соусами, посыпать чесночным стеблем и морковью, сбрызнуть перечным маслом.

«Три барана»

200 г мякоти баранины, 100 г бараньей печени, 100 г бараньих почек, 1 луковица, 3 ст. ложки соевого соуса, 2 ч. ложки крахмала, 1 ст. ложка водки, 50 г неточного стебля, 50 г душистого растительного масла, молотый имбирь.

Мясо вымыть и обсушить. Печень очистить от пленок и прожилок, вымыть, обсушить. Почки вымочить в холодной воде (воду несколько раз сменить), очистить от пленок, вымыть и обсушить.
Мясо и субпродукты мелко нарезать, положить в смесь соевого соуса с крахмалом, перемешать. Растительное масло раскалить, положить в него мясо, печень и почки. Часто помешивая, обжарить в течение 10 мин. После этого добавить нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, влить водку, положить немного имбиря. Помешивая, готовить еще в течение 2-3 мин.