100 г коричневого риса, 50 г зеленого лука, 1 стручок красного сладкого перца, 125 г редиса, 425 г(1 банка) консервированного ананаса, 125 г бобовых ростков, 90 г обжаренных ядер арахиса. Для заправки: 2 ст. ложки густого арахисового масла, 1 ст. ложка жидкого арахисового масла, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка порошка чти, 0,5 ст. ложки чесночной соли, красный молотый перец.
Рис залить холодной водой, довести до кипения, накрыть посуду крышкой и варить в течение получаса. После этого рис слить, переложить в огнеупорную посуду. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Редис тонко нарезать. Ананас нарезать маленьки-ми кусочками. Приготовить заправку: все ингредиенты соединить, перемешать, взбить венчиком. Заправку прогреть в течение 1 мин, соединить с рисом и перемешать. Продолжая быстро переметивать, добавить ананас, лук, перец, бобовые ростки и орехи. Салат выложить на блюдо, но краям уложить кусочки редиса.
Грибные шляпки
10 крупных грибов шиитаке, 100 г филе минтая, 100 г филе свинины, 1 ст. ложка кукурузного крахмала. 100 мл куриного бульона, 2 ст. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки молотого имбиря, 0,5 ч. ложки глютамата натрия, зелень сельдерея, соль.
Филе минтая вымыть, обсушить полотняной салфеткой, мелко нарезать, смешать с солью и имбирем и дать настояться 15 мин. Филе свинины вымыть, обсушить полотняной салфеткой и мелко порубить. Грибы вымыть, обсушить, удалить ножки. Зелень сельдерея вымыть и тонко нашинковать. Несколько веточек отложить для украшения. Соединить рыбу, мясо, зелень сельдерея, добавить глютамат натрия и тщательно перемешать. Получившейся смесью заполнить грибные шляпки. Варить в пароварке в течение 15 мин. Приготовить соус. Бульон соединить с соевым соусом и крахмалом, перемешать. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет. Готовые шляпки выложить на блюдо, полить горячим соусом и украсить веточками сельдерея.
Дим сум с креветками
Для теста: 2,5-3 стакана муки, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 стакана горячей воды, 0,3 стакана холодной воды.
Для фарша: 450 г очищенных вареных креветок, 1,5 ст. ложки кукурузной муки, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки рисового вина, 1,5 ст. ло:иски сахара, 0,5 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки воды, черный молотый перец.
Муку насыпать горкой, сделать углубление, затем, по-мешивая, влить сначала горячую воду, а потом холодную. Добавить масло, вымесить крутое тесто. Сформовать из него тонкую колбаску, нарезать ее небольшими кусочками. Кусочки раскатать кружочками так, чтобы середина была немного толще краев. Приготовить фарш. Креветки порубить, добавить воду, соевый соус, вино, сахар, масло, поперчить и перемешать до образования однородной массы. Затем, помешивая, всыпать кукурузную муку. Па середину каждого кружочка из теста положить фарш, края защипать. На дно пароварки положить влажную салфетку, заготовки выложить на решетки или в корзины. Готовить около 5 мин. Подавать сразу же.
Закуска «Китайские фонарики»
100 г зеленого горошка, 1 стручок жгучего перца, 5 помидоров (красных и желтых), 5листьев салата, 50 г тофу, 1 ст. ложка соевой пасты, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки и сельдерея.
Тофу нарезать маленькими кубиками. Жгучий перец очистить от плодоножки и сердцевины, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сельдерей и петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Ингредиенты соединить и перемешать.
Помидоры обдать кипятком, надрезать кожицу и отделить ее так, чтобы образовались лепестки. Срезать верхушки, удалить мякоть, порубить ее и добавить к смеси с тофу. Перемешать. Добавить зеленый горошек и соевую пасту, снова тщательно перемешать. Получившейся смесью заполнить помидоры. Блюдо выстлать листьями салата, положить на них помидоры, полить майонезом.
Изящное рисовое печенье
2 кг рисовой муки, 900 г коричневого сахара, 6 стаканов воды.
Воду довести до кипения, убавить огонь до слабого, всыпать муку и сахар, перемешать. Накрыть посуду крышкой и проварить тесто на слабом огне, пока мука не сварится. Массу извлечь из кастрюли, сформовать из него шар, раскатать в пласт, вырезать из него кружочки. Заготовки выложить на сито, поместить его в пароварку и готовить в течение 6 мин.
