Королевский пирог из Мотриля

12 яиц, тертая цедра 1 лимона, 1 кг молотого миндаля, 500 г сахара, сахарная пудра и корица для украшения.

Взбить яйца, понемногу добавляя сахар и миндаль, а в самом конце - и лимонную цедру. Выстелить круглую форму слегка смазанным жиром пергаментом и выложить на него яично-ореховую смесь. Выпекать в разогретой до 150 °С духовке 45 мин.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и корицей.

Марципан

3 стакана очищенного от кожуры и перемолотого миндаля, 2 стакана сахара, 1 стакан воды, 2 слегка взбитых яичных белка, 3-4 ст. ложки сахарной пудры, 1 ч. ложка ванили.

Разогреть в сотейнике воду, растворить в ней сахар и довести до кипения. Через 1-2 мин снять сотейник с огня и взбивать, пока сироп чуть-чуть не помутнеет. После этого при постоянном помешивании добавить молотый миндаль, яичные белки, ваниль и варить все на маленьком огне 2-3 мин до тех пор, пока смесь не начнет отставать от боков сотейника. Затем вылоясить ее на доску, посыпанную сахарной пудрой, и хорошенько вымешать, подсыпая понемногу сахарную пудру. Из полученной массы сформовать шарики или кубики.

Миндальное печенье

2 чашки очищенного от кожуры мелко порубленного миндаля, 2 яичных белка, 1 чашка просеянной сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара.

Слегка обжарить миндаль. Взбить белки до густоты и, не прекращая взбивать, постепенно добавлять сахар. После того как добавлен весь сахар, взбивать еще 5-8 минут и осторожно ввести миндаль и ванильный сахар. Взбитую массу выложить ложкой или выдавить в виде колец (с помощью кондитерского мешка) на смазанный маслом проти-вень. Выпекать 17-20 мин в разогретой до 170 °С духовке, пока печенье не начнет слегка подрумяниваться.

Миндальный флан

1 ч. ложка воды, 2 стакана сахара, 0,5 стакана молотого миндаля, 3 стакана молока, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, в яиц, 1 ч. ложка соли, тонкие ломтики апельсина для украшения.

В форме для выпечки на маленьком огне довести сахар и воду до карамелизации. Когда сахар приобретет золотистый цвет, снять его с огня и, слегка наклоняя форму, равномерно распределить карамель по дну. В кухонном процессоре смешать все остальные ингредиенты до однородного состояния.
Выложить смесь в форму так же, как в преды ду-щем рецепте, установить ее в водяную баню с теплой водой, закрыть фольгой и поставить

Роскон волхвов

200 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 ч. ложка дрожжей, 0,5 л молока, 200 г цукатов.

Смешать масло с сахаром. Растереть яичные желтки и добавить в масло. Затем влить молоко, добавить дрожжи, муку и деревянной ложкой сбить тесто. Отдельно взбить белки, осторожно ввести их в тесто и добавить кусочки цукатов.
Кольцевую форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить в форму тесто и выпекать в разогретой до 180 °С духовке примерно 45 мин.
Готовый роскон вынуть из формы, посыпать пудрой, украсить цукатами.
По желанию можно промазать шоколадным кремом или взбитыми сливками.