Флан

1,5 чашки сахара, 3,5 чашки люлока, 6 яиц, 2 яичных желтка, цедра одного лимона, ваниль на кончике ножа.

В сотейнике на среднем огне расплавить сахар, до тех пор пока он не карамелизуется (станет янтарным). Вылить его в 1,5-литровую кольцевую форму и, быстро покачивая ее, распределить сахар по дну и бортам (сахар обязательно должен равномерно покрыть всю форму). Затем разогреть молоко, но не доводить его до кипения. Взбить яйца с дополнительными желтками, затем осторожно вмешать весь оставшийся сахар, ваниль и постепенно влить горячее молоко. Образовавшуюся массу влить в покрытую карамелью форму, установить ее в водяную баню с теплой водой, закрыть фольгой и поставить на 1ч в разогретую до 130 °С духовку.
После этого форму можно снять, дать немного остыть и поставить в холодильник. Полностью остывший флан осторожно освободить от формы ножом и перевернуть на блюдо.

Хихонский туррон

250 г миндаля, 250 г фундука, 250 г меда, 250 г сахара, 5 яичных белков.

С миндаля снять кожицу, предварительно ошпарив его кипятком и обжарить вместе с фундуком, постоянно помешивая, а затем орехи измельчить. Взбить до густоты яичные белки и смешать их с орехами до образования своеобразной ореховой пасты. В сотейнике смешать мед с сахаром и растопить на медленном огне. Добавить ореховую пасту и держать на огне 10 мин, постоянно помешивая. Дно большого неглубокого фарфорового блюда выстелить рисовой бумагой и равно-мерным слоем выложить на нее медово-ореховую массу. Когда она остынет, посыпать ее сверху корицей.

Чуррос

2 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан воды, 0,5 стакана наруб-ленного кубиками маргарина или сливочного масла, 0,25 ч. ложки соли, 1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, 2 ст. ложки сахарной пудры, 0,25 ч. ложки молотой корицы.

Муку смешать с корицей. В сотейник налить воду, добавить соль, маргарин и довести до кипения. Затем осторожно ввести муку с корицей, уменьшить огонь и энергично размешивать в течение примерно 1 мин. После чего снять сотейник с огня, взбить яйца до однородной массы и при энергичном взбивании влить в сотейник. Можно еще раз поставить тесто на огонь секунд на 30, все еще помешивая, затем снять и слегка остудить.
Готовым тестом заполнить кондитерский мешок с диаметром выходного отверстия 0,5- 1 см, надев на него наконечник в виде большой звездочки. Затем в глубокой сковороде разогреть растительное (лучше оливковое) масло и потихоньку выдавливать в него тесто полосками длиной 5-10 см, формируя кольца, спирали и т. п. и обжаривая их до золотистого цвета. Бывает трудно отделить полоску вязкого теста от наконечника кондитерского мешка, в этом случае можно помочь себе ножницами.
Готовые горячие чуррос шумовкой выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира.
Подавать с горячим шоколадом.

Шоколадный туррон

250 г сливочного масла, 250 г бисквита или кекса, 100 г миндаля, 100 г грецких орехов, 150 г шоколада, 8 ст. ложек сахара.

На водяной бане растопить плитку шоколада. Масло хорошенько растереть с сахаром, добавить растопленный шоколад, покрошить бисквит и все тщательно перемешать. Добавить нарубленный миндаль, грецкие орехи, выложить массу в прямоугольную форму, выстеленную пергаментом, и поставить в холодильник на сутки. После чего достать и нарезать на небольшие квадраты.

Эмпанада

1 взбитое яйцо, 300 г свиной вырезки, 0,5 ч. ложки слабожгучей пап-рики, 3 cm, ложки оливкового мас-ла, 2 ч. ложки рубленого чеснока, 0,5 ч. ложки душицы, 0,5 стакана нарезанных перчиков пикильо, 3 луковицы,3 помидора, 2 ч. ложки на-резанной петрушки, соль, черный перец, 0,5 кг дрожжевого теста, 1 крупный порубленный сладкий перец, 2 сваренных вкрутую яйца.

Тонко нарезанную свинину приправить паприкой, чайной ложкой измельченного чеснока, душицей, солью, перцем и дать постоять 30 мин. Затем на сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем свинину, вынимая ломтики по мере готовности. В той же сковороде облшрить до мягкости сладкий перец, нарезанный лук, остальной чеснок. Добавить очищенные от кожуры и семян нарубленные помидоры, петрушку, приправить солью, черным перцем и готовить, пока образовавшийся в сковороде соус не станет густым.