12 яичных белков, 1 кг сахара, 1 кг миндаля, очищенного от кожуры, крупно порубленного и слегка обжаренного в духовке.
Взбить белки до густоты, постепенно добавляя сахар и миндаль. Выстелить противень слегка смазанным жиром пергаментом и постепенно (порционно) столовой ложкой выложить на него яично-ореховую смесь. Форму поставить в разогретую до 175 °С духовку и выпекать, пока соплильос не станут плотными, но не слишком румяными.
Анисовые роскильяс
3 яйца, 2 стакана воды, 150 г растопленного сливочного масла, 1 стакан анисового ликера, 350 г сахара,
1 л оливкового масла, 300 г муки,
2 ч. ложки пекарского порошка.
В миску разбить яйца, добавить сливочное масло, влить молоко и анисовый ликер. Взбить все в пену и постепенно начинать всы-пать муку, смешанную с пекарским порошком. Полученное в результате довольно плотное тесто выложить на посыпанную мукой доску и хорошенько вымешать, пока тесто не станет эластичным. Сформовать из теста маленькие колечки и обжарить их в оливковом масле на среднем огне. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Банановый пудинг
5 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 2 яйца, 4 спелых банана, 1 ст. ложка сока лимона, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чашки сока ананаса, немного сливочного масла или маргарина для запекания.
Взбить масло, сахар и желтки. Бананы очистить, раздавить вилкой и, добавив лимонный сок, смешать (взбить в блендере) с ранее взбитыми желтками. Непрерывно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Взбить белки с сахаром и осторожно добавить в общую массу. Поместить все в специальную форму, смазанную маслом, поставить в разогретую духовку и запекать в течение 30-40 мин при средней температуре. Подать в горячем или холодном виде с красным вином.
Испанский хлеб
1,5 ст. ложки дрожжей, 3 чашки теплой воды, 7 чашек пшеничной муки, 2 ч. ложки соли, 0,5 чашки оливкового масла extra virgin.
Развести дрожжи в теплой воде и поставить в теплое место на 10 мин. Смешать муку с солью и просеять через тонкое сито в боль-шую миску. Влить оливковое масло и руками вымесить тесто, постепенно добавляя дрожжи. Затем выложить его на посыпанный мукой стол и снова энергично вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Смазать маслом миску, положить в нее тесто, накрыть влажной тканью, чтобы не высохло, и поставить в теплое место подниматься (тесто должно увеличиться в объеме вдвое). После чего снова вымесить тесто на посыпанном мукой столе. Затем опять выложить тесто в миску, накрыть и дать постоять еще 15 мин. Готовое тесто нарезать на куски, сформовать из них булки или шары (по своему вкусу), выложить на смазанный жиром противень и дать постоять еще 30 мин. После этого разогреть духовку до 230 "С и поставить в нее противень с тестом на 30-50 мин.
Кесадилья
50 г сливочного масла, 50 г тонкого сахарного песка, 1 яичный желток, 250 г творога, 50 г наструганного миндаля, тертая цедра и сок 1 лимона, 2 яичных белка, 250 г песочного теста, 1 взбитое яйцо.
Приготовление начинки: масло растереть с сахаром в воздушную массу и постепенно ввести в нее яичный желток. Добавить творог, миндаль, лимонный сок и цедру. Отдельно до густоты взбить белки и ввести их в творожно-миндальную массу при постоянном помешивании. Раскатать песочное тесто, выложить его в слегка смазанные жиром формочки для пирожных, заполнить приготовленной начинкой, смазать края теста взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 20 мин.
