Гаспачо

1 кг помидоров, 1 луковица, 1 стручок красного и 1 стручок зеленого перца, 2-3 зубчика чеснока, 1 огурец, 1 небольшая булочка, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка белого винного уксуса, соль, свеже-молотый черный перец, кипяченая вода.

Булку замочить в воде, помидоры бланшировать, очистить от кожуры. Нарезать красный и зеленый перец, чеснок, очищенный огурец и, соединив овощи с размоченной бул-кой, обработать в процессоре до состояния пюре. Добавить оливковое масло и уксус, посолить, поперчить, перемешать, а затем разбавить водой или томатным соком. Суп подается охлажденным. Перед подачей на стол можно положить в него кубики льда.

Кальдо по Галисийски

2 ч. ложки оливкового масла, 0,5 стакана нарубленного репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 2 кубика говяжьего бульона, 1 кубик куриного бульона, 200 г картофеля, 1 стакан нарезанных помидоров, 0,5 стакана нарезанной моркови, 1 лавровый лист, 200 г сосисок, 150 г консервированного нута, 1 стакан отваренной и порубленной листовой капусты, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, 0,5 ч. ложки душицы (орегано), 0,25 ч. ложки перца.

На разогретом в сотейнике оливковом масле обжарить лук и чеснок, влить воду, добавить бульонные кубики и хорошо размешать, пока они полностью не растворятся. Затем уменьшить огонь, положить в сотейник картофель, морковь, лавровый лист, закрыть крышкой и оставить вариться 35-40 мин. После этого добавить очищенные от кожу-ры и семян помидоры, нарезанные кубиками сосиски, нут, капусту, душицу, перец, петрушку и варить еще 5 мин. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Кальос по-мадридски

450 г рубца, 0,5 стакана сухого белого вина, 1 помидор, 1 свиная ножка (или телячья голяшка), 2 веточки петрушки, 10 горошин черного перца, 2 толченые гвоздики, мускатный орех (на кончике ножа), 2 лав-ровых листа, 0,5 ч. ложки сушеного или свежего тимьяна, соль, 2 луковицы, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. лож-ки оливкового масла, 100 г колбасок чорисо, 0,25 стакана нарезанной мелкими кубиками сыровяленой ветчины, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка неострой паприки, 0,5 струнка красного перца чили.

Рубец вымочить в холодной воде в течение 6-9 часов, два-три раза меняя воду.
Затем положить его в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рубец, довести до кипения и сразу же откинуть на дуршлаг. После этого нарезать рубец квадратиками (примерно 4 х х 4 см), снова положить его в кастрюлю, за-лить тремя стаканами холодной воды, доба- вить вино, помидор, разрубленную вдоль сви-ную ножку, петрушку, черный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист, тимьян, соль, крупно нарубленный лук и чеснок-. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на маленький огонь на 4-5 ч.
На разогретом оливковом масле обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить колбаски, ветчину и готовить еще около 5 минут. Затем добавить муку и паприку. После этого, помешивая, влить в сковороду 0,5 стакана-бульона, в котором варится рубец. Загустевшую смесь и перец чили перелить из сковороды в кастрюлю с рубцом и варить под крышкой еще 1-2 ч, пока рубец не станет совсем мягким. Вынуть свиную ножку, удалить все кости и жир, нарезать мясо на кусочки и положить обратно в кастрюлю.
На стол подавать в глубоких, предварительно нагретых глиняных мисках.

Сальморехо по-кордовски

0.5 кг черствой булки, 75 мл оливкового масла, 750 г свежих помидоров, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки винного уксуса, 5 яиц, соль, 100 г ветчины серрано.

Булку замочить в воде. Помидоры бланшировать, очистить от кожур>ы и нарезать кусочками.
В кухонный процессор пололшть накро-шенную булку, помидоры, чеснок, соль, выпустить 1 яйцо, добавить оливковое масло и уксус. Довести все до однородного состояния, поставить в холодильник и остудить примерно до 10 С. Ветчину нарезать мелкими кубиками по 5 мм. Отварить вкрутую 4 яйца, охладить под струей воды, очистить и разрезать вдоль на 4части.
Охлажденный суп разлить по тарелкам, сверху крестом выложить четвертинки яиц, а между ними посыпать кубики ветчины.

Чесночный суп

0,5 стакана оливкового масла, 6 зуб-никое чеснока, 1 ч. ложка молотого красного перца, 6 яиц, 4 куска белого хлеба, 4 стакана воды, соль.

Разогреть в сотейнике оливковое масло и обжарить до золотистого цвета нарезанный крупными кубиками белый хлеб и чеснок. Посолить, поперчить, залить водой, довести до кипения и кипятить примерно 10 мин. Яйца взбить и затем, непрерывно помешивая, ак-куратно ввести их в суп, перемешать.