Испанский салат

12 небольших свеколок, 2 апельсина, 1 луковица, 10 крупно нарезанных листочков свежей мяты, соль, перец, оливковое масло первой выжимки

Тщательно вымытую неочищенную свек-лу выложить на противень, закрыть сверху листом фольги. Затем поставить противень в предварительно разогретую до 200 °С духовку примерно на 20 мин. Апельсины почистить, удалить пленки и семена,.выложить в салатницу вместе с нарезанным тонкими полукольцами репчатым луком и мятой.
Когда свекла станет мягкой (это можно проверить, осторожно протыкая ее ножом), вынуть ее из духовки, остудить под струей холодной воды, снять кожуру и, нарезав тонкими ломтиками, выложить в салатницу. Заправить салат солью, перцем и оливковым маслом.

Картофель по-риохски

4 ст. ложки оливкового масла, 100 г копченой колбасы чорисо, 750 г картофеля., 1 луковица, 1 стручок сладкого красного перца, 350 г помидоров, соль, свежемолотый черный перец, куриный или говяжий бульон, веточки мяты.

В огнеупорном сотейнике нагреть масло и обжарить в нем колбасу, после чего выложить ее на отдельное блюдо, а в сотейник положить нарезанный крупными кубиками картофель, нашинкованный колечками лук и жарить 5 мин.
Добавить крупно нарезанный сладкий красный перец, а через 5 мин предварительно очищенные от кожуры и семян помидоры и жарить их до мягкости. Затем положить в кастрюлю обжаренную колбасу, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить на медленном огне около получаса, пока картофель не станет мягким.
При подаче на стол посыпать свежей мятой.

Картофельный омлет

1 стакан оливкового масла, 4 крупные картофелины, 1 луковица, 4 яйца, соль, 1 стручок красного перца.

Картофель очистить и нарезать мелкими ломтиками толщиной 2 мм. Разогреть в сковороде масло, аккуратно выложить на дно ломтики картофеля, а сверху - слой лука и обжаривать, пока картофель не станет мягким.
В большой посуде взбить яйца, посолить. Затем шумовкой вынуть из сковороды обжаренный картофель и выложить его на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. После этого переложить его в миску с взбитыми яйцами (при этом они должны полностью покрывать картофель) и оставить примерно на 15 мин. Затем вновь разогреть оставшееся на сковороде масло, выложить в нее яично-картофельную смесь и обжарить до румяной корочки, после чего омлет перевернуть с помощью тарелки и обжарить с другой стороны.

Фабада по-астурийски

50 г сушеной фасоли, 3 стакана воды, 2 стакана куриного бульона, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 150 г ветчины, 150 г колбасок чорисо, 100 г кровяной колбасы морсилъи, 1 ст. ложка оливкового масла.

Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, залить водой, добавить бульон и варить до готовности.
Разогреть на сковороде оливковое масло и обжарить нарезанные кубиками лук, перец и измельченный чеснок. Затем добавить крупно нарезанные колбаски, ветчину и готовить примерно 3 мин. После чего вынуть из кастрюли примерно полстакана вареной фасоли, размять ее ложкой в пюре и положить обратно вместе с содержимым сковороды. Перемешать. Кастрюлю поставить на небольшой огонь и готовить еще 40 мин.

Яйца фламенко

2 cm ложки оливкового масла, 50 г ветчины, 1 луковица, 1 зубчик чес-пока, 400 г помидоров, 4 яйца, нарезанные кусками колбаски чорисо, отварной зеленый горошек (можно из банки), спаржа или несколько отваренных стручков фасоли, 1 стру-чок консервированного красного перца, соль, паприка и перец по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.

На разогретом оливковом масле обжарить сначала ветчину, нарезанный колечками лук, измельченный чеснок, а затем предварительно очищенные от кожуры и нарезанные помидоры и паприку и готовить до загустения примерно 15 мин.
Небольшие огнеупорные формочки сма-зать оливковым маслом, выложить в них ветчинноовощную основу, сделать сверху небольшое углубление-кратер и аккуратно разбить в него яйцо. Сверху положить кусок колбасы, немного зеленого горошка, вареной спаржи или фасоли и нарезанного полосками красного перца.