2 огурца средней величины, 1/2 ст. ложки соли, 1,5 стакана йогурта, 1/4 ч. ложки молотого красного перца,
2 ст. ложки мелко нарезанной свежей мяты, 1 ч. ложка
натертой лимонной цедры, 2 ст. ложки растительного
масла, фигурно вырезанные кружочки огурцов для украшения.
Очистить и натереть на крупной терке огурцы, сложить в
миску. Посолить, перемешать и оставить при комнатной температуре на 30 мин. Затем слить через сито, отжать из огуречной массы оставшуюся жидкость, осушить, прикладывая
бумажные салфетки. Налить йогурт в литровую миску. Всыпать туда перец,
мяту, цедру и взбить вилкой до получения однородной консистенции. Затем добавить огурцы. Разогреть масло, вылить
в смесь и перемешать. Охладить в течение 1-2 ч, затем украсить скрученными кружочками огурцов и подать к столу.
Чатни из помидоров
6 помидоров, 1/4 небольшого лимона, 1/2 небольшой луковицы, 1/4 ч. ложки имбиря, 1/2 ч. ложки соли, черный перец на кончике ножа.
Помидоры запечь в горячей духовке. Когда кожица лопнет, перевернуть их и через 5 мин вынуть. Удалить кожицу и хорошо смешать мякоть с цедрой лимона. Добавить остальные компоненты и взбить всю смесь до получения однородного состояния. Если масса окажется слишком жидкой, поставить на огонь и выпарить лишнюю влагу. Соус подать к рассыпчатому рису.
Яблочный салат
3 яблока средней величины, 1/2 стакана винограда без
косточек, 1/4 стакана домашнего йогурта (или сметаны), 2 ст. ложки нарезанной свежей мяты, 3 ст. ложки
миндаля, 1/4 ч. ложки толченых семян кардамона, 2 ст.
ложки апельсинового или лимонного сока.
Миндаль очистить от кожицы, поджарить и растолочь. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Виноград разрезать на половинки. Смешать в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, кардамон, сок. Добавить
яблоки и виноград, перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник хотя бы за 30 мин до подачи.
