1 крупный свежий огурец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1 стручок зеленого
сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль,
сок лимона, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Лук, чеснок, стручок перца и огурец мелко нарубить, смешать с маслом и приправить специями. Холодный соус подают к рису.
Виноград с творожной начинкой (бхара ангур митхай)
120 г крупного спелого черного винограда, 100 г свежего домашнего или рыночного творога, 2 ст. ложки
сахарной пудры, 1 щепотка молотого черного перца, 1/4 ч. ложки шафрана.
Размять творог ладонями до гладкого состояния. Всыпать сахарную пудру, перец, шафран и вымесить до однородной массы. Поставить охлаждать до затвердения. Надрезать виноградинки вдоль на 3/4 и вынуть косточки кончиком ножа. Начинить каждую ягоду творожной смесью. Пригладить верхушку и протереть виноградинки. Поставить до подачи в холодильник.
Волшебная ваза с дыней (карбудж митхай)
1 арбуз (1,5-2 кг), 2 маленькие дыни разных сортов, 1/3 стакана меда, 6 ст. ложек лимонного сока, 2 ст. ложки апельсинового сока, 1/4 ч. ложки молотого имбиря, 1/2 ст. ложки семян кардамона, 2 ст. ложки оливкового
масла, 2 стакана черники, 3-4 веточки мяты.
Большим острым ножом срезать верхнюю треть арбуза Чер-
пая ложкой, сделать шары из мякоти большей части арбуза.
Извлечь семена, сложить шары в миску и заморозить. Вычер-
пать остальную мякоть, оставив только корку. Маленьким ножом декоративно вырезать края арбузной чаши в виде зубчиков или гребешков. Срезать тонкий кусочек корки с основания чаши, чтобы она была устойчива. Обернуть полиэтиленом и поставить в холодильник. Разрезать дыни пополам и выскоблить мякоть круглой ложкой. Шарики сложить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Смешать мед с соками, имбирем, кардамоном, маслом; перемешать до однородности. Перед самой подачей откинуть
на дуршлаг арбузные и дынные шары, затем сложить в миску и смешать с черникой. Переложить смесь ложкой в арбузную чашу. Полить сверху медовой приправой и украсить свежей мятой.
Гарам-масала
10 сухих бутончиков гвоздики, 50 г зеленых стручков кардамона, 50 горошин черного перца, 100 г семян
кориандра, 100 г тмина, 1 мускатный орех, 1 ч. ложка корицы, 4 ч. ложки молотого красного перца.
Прожарить специи без масла на слабом огне в течение 15 мин, помешивая время от времени. Смолоть гвоздику, кардамон, черный перец, кориандр, тмин, мускатный орех в порошок. К готовой смеси добавить корицу и красный перец. Перемешанную и остуженную смесь пересыпать в банку с плотно закрывающейся крышкой; хранить в прохладном темном месте.
Домашний йогурт (дахи)
1/2 стакана нежирного сухого молока, 1/3 стакана теплого цельного молока, 1 л молока, 3 ст. ложки жирного
сладковатого йогурта.
Смешать сухое молоко с теплым молоком (комнатной температуры). Взбить до однородной консистенции и появления пены. Быстро довести 1 л молока до кипения в тяжелой 3-литровой кастрюле, постоянно помешивая. Затем охладить. Ополоснуть кипятком 1,5-2-литровый сосуд и осушить его. Когда молоко остынет, влить 1/2 стакана в сосуд, добавить подготовленный для закваски йогурт и взбивать до получения однородности. Влить оставшееся молоко и смесь с сухим молоком; все хорошо перемешать. Накрыть чистым полотенцем или крышкой и сразу поставить в теплое место (30-43 °С). Спустя 5-6 ч проверить, свернулось ли молоко. Йогурт должен быть густым и плотным. Если молоко не свернулось, подождать еще, проверяя каждый час. Если через 12 ч молоко так и не свернется, значит, оно было несвежим, либо мало стерилизованным, либо плохо перемешано с закваской, либо недостаточно теплоизолировано во время сквашивания, или же закваска была непригодной. Как только молоко свернется, поставить его в холодильник, закрыв крышкой. Лучше употребить йогурт в течение 3 дней, хотя он может храниться и 4-5 дней.
