Курица, тушенная с помидорами (чиккен карри)

1 курица, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 помидоров, 1/2 л простокваши или кефира, 1/3 стакана растительного масла, 1/4 ч. ложки куркумы, по 1/2 ч. ложки тмина, кориандра, корицы, гвоздики, кардамона, имбиря, красного и черного перца, гарам-масала, соль, зелень.

Курицу выпотрошить, вымыть, срезать кожу и разрезать на куски. Очищенные, вымытые лук и чеснок пропустить через мясорубку (как и помидоры). В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить до золотистой корочки на раскаленном масле подсоленную курицу. Затем добавить специи, лук, чеснок, все перемешать и обжарить. Положить помидоры и жарить, пока не испарится вся влага. Залить простоквашей, перемешать, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Переложить блюдо в миску, посыпать гарам-масалой и зеленью.

Кэрри - суп по-индийски

400 гбаранины, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, 1 л воды, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка порошка кэрри, соль, ли- монный сок, 2 ст. ложки сметаны, пучокзелени.

Лук мелко порубить и слегка обжарить в жире. Если нет порошка кэрри (пряной смеси из куркумы), заменить толченым чесноком и прочими пряностями. Добавить эту смесь к луку и тушить на слабом огне 3-4 мин. Мелко нарубить суповую зелень, нарезать мясо крупными кусками и поджарить вместе с лавровым листом и солью. Переложить продукты в другую посуду, добавить воду и тушить на небольшом огне в течение 2 ч до готовности. Когда бульон выкипит наполовину, процедить его сквозь сито, добавить сок лимона и положить сметану.

Кэрри с рубленым мясом (кхема)

500 г постной баранины, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка порошка кэрри (из куркумы; замена - толченый чеснок с пряностями), кислое молоко или йогурт, 2 ст. ложки жира, 2 ст. ложки томатной пасты, соль.

Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в жире до коричневого оттенка, положить порошок кэрри, потушить на очень слабом огне 3-4 мин и добавить томатную пасту. В конце добавить мелконарубленное мясо и кислое молоко, посолить и прожарить.

Мясные тефтели (мит кофта)

500 г мякоти баранины, 6 луковиц, 4 помидора, 1/2 стакана риса, 2 стакана растительного масла, 1 стручок зеленогр перца, 1/4 ч. ложки куркумы, по 1 ч. ложке тмина, кориандра, молотого красного перца, имбиря, гарам-масалы, соль, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Приготовить фарш. Из фарша скатать шарики, обжарить их слегка в масле, выложить шумовкой на блюдо.
В глубокую кастрюлю с толстым дном налить 1/2 стакан масла, раскалить, положить специи, лук (пропущенный через мясорубку), хорошо обжарить. Добавить красный перец и пропущенные через мясорубку помидоры, слегка обжарить.
Положить мясные шарики, залить их до половины водой, посолить, перемешать, прикрыть крышкой и тушить до готовности, перемешивая. Готовые тефтели выложить в глубокое блюдо, посыпать зеленью

Мясо, тушенное с простоквашей (миткарри)

500 г мякоти баранины, 6 луковиц, 4 зубчика чеснока, 1/2 л простокваши или кефира, 1/2 стакана раститель- ного масла, по 1 ч. ложке тмина, кориандра, имбиря, 1/2 ч. ложки куркумы, по 1/2 ч. ложки гвоздики, корицы, кардамона, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль, гарам-масала, 1 ст. ложка кинзы или петрушки.

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, обмыть, пропустить через мясорубку. В кастрюле с толстым дном раскалить масло, положить мясо, посолить, обжарить до появления корочки. Добавить специи (кроме гарам-масалы и имбиря), затем лук и обжарить. Залить простоквашей, перемешать, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем кастрюлю снять с огня, добавить гарам-масалу и имбирь. Блюдо выложить в миски, посыпать мелко нарезанной зеленью.