500 г баклажан, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 шт.
болгарского перца, 2 ст. ложки растительного масла, 800 г помидоров, по 4 веточки зелени петрушки,
кинзы, базилика, укропа, соль.
Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они не потемнели. Когда баклажаны будут готовы, горячими осторожно очистить от кожицы и разнять на длинные волокна. Лук очистить, очень мелко нарезать и поджарить на
масле. Помидоры отварить, протереть сквозь сито, влить в
поджаренный лук, добавить толченый чеснок, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный болгарский перец и тушить до загустения. Затем подложить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень, посолить и, дав покипеть 2-3 мин, снять с огня. Подавать блюдо холодным.
Баклажаны маринованные
1 кг баклажанов, 3/4 стакана мелко нарезанного сельдерея, 0,5 стакана мелко нарезанного базилика и кинзы, 0,5 стакана мелко нарезанного укропа, 1,2 стакана винного уксуса, 2 стакана воды, 1 ст. ложка соли,
ветки сельдерея, чеснок (по дольке на баклажан).
Обмытые и очищенные от кожуры небольшие баклажаны погрузить на 1-2 мин в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить, а потом сделать в каждом баклажане продольный разрез длиной 3-4 см. Ветки сельдерея положить на 1 мин в кипящую воду
и затем остудить. В отвар всыпать 0,5 ст. ложки соли,
влить винный уксус и, дав закипеть, снять с огня; остудить. Ошпарить кипятком чеснок. Очень мелко нарезать зелень и перемешать с 0,5 ст. ложки соли. Ею через надрезы наполнить баклажаны, прибавить в каждый по 1 дольке чеснока и перевязать ошпаренными ветками сельдерея.
Подготовленные баклажаны плотно уложить в банку и залить остуженным раствором. Края банок тщательно обтереть, банки герметически закупорить. Хранить в прохладном сухом месте.
Грибы жареные с орехами
500 г свежих белых грибов, 1\2 стакана очищенных грецких орехов, 1-2 головки репчатого лука или 5-6 перьев зеленого лука, 80г сливочного масла, кинза, зелень петрушки, яблочный уксус, молотый перец, соль
Обработанные грибы нарежьте ломтиками посолите и обжарьте. Выделившийся сочок слейте и соедините с яблочным уксусом, пер цем. Полученной смесью залейте обжаренньп грибы, добавьте рубленые лук, кинзу, петрушю пропущенные через мясорубку орехи, переме шайте, охладите. При подаче уложите горко! и оформите зеленью.
Икра из баклажанов
500 г баклажанов, 4 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка семян кинзы, черный молотый перец, соль.
Обмытые баклажаны испечь на противне в духовке без жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры
протереть через сито. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко нарубить. Добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук. Все хорошо перемешать.
Подготовленную крапиву отварите, откиньте на дуршлаг, затем нашинкуйте. Лук порубите и спассеруйте на масле. Добавьте к нему подготовленную крапиву, нарезанные дольками помидоры, рубленую кинзу, посолите, поперчите и тушите в течение 5 минут. Залейте массу взбитыми яйцами и доведите до готовности. Перед подачей оформите зеленью.
