Баклава

800 г теста фило, 500 г грецких орехов, 500 г миндаля, 250 г сливочного масла, 100 мл дезодорированного оливкового масла, 120 г тертых сухарей {или манки), 2 стакана сахара, 1 ч. ложка молотой гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы. Для сиропа: 6 стаканов сахарного песка, 2 стакана воды, 150 мл меда, сок и цедра 1 лимона (можно заменить водой из цветков апельсина).

Орехи нарубить и смешать с сухарями, сахаром и пряностями. Сливочное масло растопить и смешать с оливковым. Тесто раскатать на 12 очень тонких листов, чуть больше размера глубокого противня. Выложить 4 листа на смазанный маслом противень, обильно промазывая их маслом и оставляя края за противнем. Затем выложить лист и, не смазывая его, - половину начинки, сверху лист, смазанный маслом. Завернуть внутрь свисающие края. Опять один лист, смазанный, один лист, не смазанный, — на него выложить начинку. Сверху 5 промазанных листов! Разрезать на ромбы, смазать оставшимся маслом, чуть сбрызнуть водой. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке. Как только баклава подрумянится, накрыть ее фольгой. Как только тесто начнет отделяться от противня, баклава готова.
Приготовить сироп: засыпать сахарный песок в сотейник, влить воду и на маленьком огне при постоянном помешивании растворить сахар, добавить мед, лимонный сок и лимонную цедру и перемешать. Если используется ароматическая цветочная вода, то добавить половину ее в сироп. Второй половиной сбрызнуть горячую баклаву. Баклаву залить сиропом и дать пропитаться в течение 12 ч.

Ореховый пирог

250 г рубленых грецких орехов, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки молока; 125 г пшеничной муки, 350 г сахарного песка, 1 ст. ложка разрыхлителя для теста, 1/2 ч. ложки ванили, 4 зшца, 125 г крошек белого хлеба, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка лимонной цедры, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки коньяка.

Взбить масло со 150 г сахарного песка и ванильным сахаром в мягкую пену, смешать со взбитыми яйцами. Всыпать муку и хлебные крошки, перемешать, непрерывно взбивая, аккуратно влить молоко. Добавить орехи, молоко, разрыхлитель, ваниль, гвоздику и корицу. Влить лимонный сок и всыпать лимонную цедру. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в течение 40 мин в разогретой до 180 °С духовке.
Приготовление сиропа: 250 мл воды вскипятить с 200 г сахара и медом и варить на умеренном огне в течение 5 мин. Снять с огня, добавить лимонный сок и коньяк. Готовый пирог полить теплым сиропом, остудить и выложить на блюдо.

Салат из киви и мандаринов

4 киви 4 мандарина, 3-4 банана, 1\2 стакана белого вина, 50 г фундука, листья мяты.

Киви, мандарины и бананы промыть и очистить от кожуры, затем нарезать небольшими ломтиками. Фрукты уложить слоями на блюдо, залить вином, посыпать измельченными орехами и украсить листьями мяты.

Салат фруктовый с орехами и сыром

2 яблока, 2 груши, 100 твердого сыра, 100 г грецких орехов, 4 cт ложки сметаны, 1 ч. ложка лимонного сока, листья зеленого салата, по 1 щепотке соли и сахара.

Нарезать сыр небольшими кубиками, смешать с очищенными от кожуры и сердцевины яблоками и грушами, также нарезанными кубиками. Всыпать измельченные орехи.
Влить в сметану лимонный сок, добавить соль и сахар и заправить полученной смесью салат. Готовый салат поставить в холодильник на 30 мин.
При подаче на стол украсить зеленью.

Тесто фило

1 кг. пшеничной муки, 250-350 мл воды, 1 ст. ложка столового уксуса, 2 ч. ложки соли, 4 ст. ложки оливкового масла

Муку просеять. Добавить к муке воду, уксус, соль и замесить густое тесто. Во время замеса постепенно ввести масло. Готовое гладкое и эластичное тесто накрыть пропитанной маслом марлей и оставить на 30 мин.