Дзадзики

1 л йогурта, 200 г огурцов, 4 дольки чеснока, белый молотый перец (по можно и черный), соль по вкусу.

Для приготовления соуса потребуется натуральный кислый йогурт, без фруктово-ягодных, ванильных и прочих вкусовых добавок и без сахара. Если купить такой йогурт нет возможности, можно заменить его обычной, но не очень жирной сметаной, подойдет, например, сметана с жирностью 15%.
Удалить из йогурта лишнюю жидкость (сыворотку), для чего выстлать дуршлаг марлей в два слоя и вылить в него йогурт. Сыворотка должна постепенно вытечь, а в марле - остаться масса более плотной, чем исходная, консистенции (на это требуется обычно 8-12 ч). Затем очистить огурцы и чеснок от кожуры и натереть их на мелкой терке, слегка отжать сок. Дождавшись окончания фильтрации, выложить из марли в миску отстоявшуюся массу, добавить в нее натертые огурцы и чеснок, по вкусу соль и перец, все тщательно перемешать.
Соус должен быть достаточно густым, но если вам хочется, чтобы соус был пожиже, добавьте натертых огурцов: их количеством можно регулировать консистенцию соуса.
Соус универсален, прекрасно сочетается с холодными и горячими блюдами, с мясом и рыбой. К тому же прост в изготовлении и не требует экзотических труднодоступных ингредиентов.

Соус авголемоно

2 яичных желтка, 1/2 лимона, 250 мл бульона.

Яичные желтки взбить с соком половинки лимона на водяной бане.
Постепенно ввести бульон. Смесь вылить в кастрюлю и нагревать на маленьком огне до загустения. Соус авголемоио не кипятят.

Соус из клюквы

0,5 кг клюквы, 0,5 кг сахара, 250 мл воды, 1 ч. ложка корицы, 1 апельсин с цедрой, 2 ст. ложки бренри.

Клюкву, сахар, воду, корицу, цедру и сок апельсина перемешать в кастрюле и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 мин, периодически помешивая. После чего снять пену и добавить в соус бренди.

Соус из огурца с мятой

100 г нежирного мягкого сыра, 150 мл натурального йогурта, 1/2 огурца, 2 ст. ложки листьев мяты, 1 ч. ложка лимонного сока, черный молотый перец и соль по вкусу.

Сыр и йогурт взбить до однородной консистенции. Добавить нарезанный мелкими кубиками огурец, рубленые листья мяты, лимонный сок и специи. Соус подают к столу охлажденным.

Соус «Слезы»

1 стакан оливкового масла, 2 лимона, 2 зубчика чеснока, соль.

В масло добавить измельченный чеснок и сок лимонов, добавить соль по вкусу. Все перемешать и оставить в холодном месте на 10 мин. Соус «Слезы» подают к креветкам.