200 г говядины, 100 г шпика, 4 картофелины, 1 свекла, 300 г репы, 100 г спаржи, 1 огурец, 1 /4 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, 2 ст. лож-' ки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, зелень укропа, 3 яйца, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Отварную говядину и шпик нарезать некрупными кусочками, огурец, свеклу, картофель, морковь, репу и спаржу отварить и также нарезать небольшими кубиками. Приготовление соуса: в мясной бульон влить уксус и оливковое масло, положить горчицу, сметану, 2 измельченных желтка отваренных яиц, добавить сахар, соль и молотыи черный перец. Все ингредиенты соединить, добавить мелко нашинкованные лук и зелень, перемешать и выложить в салатник. Сверху полить соусом, посыпать рублеными яичными белками и украсить зеленью.
Тушеное мясо
500 г говядины, 2-3 головки репчатого лука, 125 мл красного вина, 350 мл воды, половина чайной ложки
корицы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Соединить вино и воду, довести до кипения. Затем добавить нашинкованный лук и тушить в течение 10 мин. Мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем, добавить корицу и соединить с луком. Тушить до готовности.
Фондю по-гречески
300 г бараньего фарша, 200 г баранины, 200 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки крошек свежего хлеба, 1 лицо, 2 сладких перца (красный и зеленый), 2 небольших цуккини, 1 баклажан, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка сушеной мяты, оливковое масло, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мякоть баранины и куриное филе нарезать кусочками, сладкий перец, баклажан и цуккини - небольшими кубиками. Добавить в фарш лук, хлебные крошки, измельченный чеснок, паприку, мяту. Добавить по вкусу соль и перец. Влить яйцо. Все перемешать. Из фарша сформировать маленькие шарики. Разогреть в фондюшнице масло и довести до кипения. Шарики из фарша, кусочки мяса и кубики овощей, обжаривать в масле, наколов на вилку. К фондю подать рубленые орехи, огуречный соус, приправу из клюквы (см. раздел "Соусы").
