Котлеты греческие

400 г говяжьего фарша, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ч. ложка кунжута, 1 помидор, 2 головки репчатого лука, 2 ч. ложки измельченного чеснока, 1 яйцо, 1 ст. ложка душицы (орегаио), 2 ст. ложки тертого пармезана, 2 ст. ложки анисовой настойки (узо) или 1 щепотка молотого аниса, оливковое масло, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Помидоры ошпарить, удалить кожуру и семена, мякоть нарезать небольшими кубиками. Соединить помидоры с фаршем, нашинкованным луком, измельченным чесноком, сыром и специями, влить яйцо, добавить водку и всыпать кунжут. Тщательно перемешать, затем накрыть фарш и выдержать в холодильнике около 1ч.
Сформовать котлеты, смазать их оливковым маслом, обвалять в панировочных сухарях и обясарить на сковороде по 5 мин с каждой стороны.
Котлеты подавать к столу, украсив зеленью петрушки, с соусом дзадзики.

Крамбль по гречески

5 баклажанов, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 cт, ложка рубленой кинзы, 2 ст. ложки сметаны, 500 г обжаренного фарша (желательно из молодой баранины), 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Для посыпки: 50 г пшеничной муки, 50 г панировочных сухарей, 100 г натертого сливочного масла, соль.

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Лук мелко порубить. Помидоры ошпарить и очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кусочками. Разогреть иа сковороде. 2 столовые ложки оливкового масла, слегка обжарить ломтики баклажанов и обсушить. На оставшемся оливковом масле спассеровать лук, затем добавить помидоры и тушить около 10 мин. К тушеным овощам добавить фарш, сметану, измельченный чеснок, кориандр, корицу, соль и перец. Перемешать.
Приготовить посыпку: смешать муку, сухари, сливочное масло и соль, растерев массу между пальцами в мелкую крошку.
В смазанную сливочным маслом форму выложить слой баклажанов, затем - слой фарша, посыпать тертым сыром и уложить сверху еще один слой баклажанов. Посыпать приготовленной крошкой. Форму поставить в разогретую до 180 °С духовку и запекать баклажаны с фаршем в течение 40 мин.
К столу подавать с горячим томатным соусом.

Куриное фрикасе

1 кура (весом до 1,5 кг), 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Для соуса: 1 очищенный грецкий орех, 200 г белых сухарей, 1 неполная ч. ложка кайенского перца.

Куру разрубить на 4 части и уложить в кастрюлю, залив подсоленной водой. Морковь крупно нарезать и тоже выложить в кастрюлю. Луковицу положить целиком. Залить водой и варить под крышкой в течение 1 ч. Затем вынуть куру, дать немного остыть, после чего удалить кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон уварить до 1 стакана, затем удалить лук и морковь.
Приготовление соуса: растолочь грецкий орех, смешать с сухарями и щепоткой кайенского перца, добавить немного бульона и перемешать.
Отваренное куриное мясо выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и подержать на огне около 5 мин, чтобы кусочки куры подрумянились. Затем сковороду снять с огня, полить кусочки куриного мяса 4 ст. ложками приготовленного соуса, добавить соль.
Выложить на блюдо, полить соусом и сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с перцем.

Мясо на вертеле

1 кг свиной вырезки или мякоти молодой баранины, 2 ч. ложки измельченного чеснока, 4 ст. ложки лимонного сока, в ст. ложек оливкового масла, по 1 ч. ложке орегано (душицы), тимьяна и майорана, черный молотый перец, шалфей, соль по вкусу.

Свинину или баранину нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см. Для маринада смешать чеснок, перец, лимонный сок, оливковое масло, пряности. Мясо положить в маринад примерно на 1 ч, затем обсушить и обжарить над углями с обеих сторон, смазывая время от-времени маринадом.
Подавать к столу со свежими овощами,. зеленью и острым соусом.

Рис по-гречески

2 головки репчатого лука, 120 г говяжьего фарша, 100 г зеленого горошка, 1 морковь, 50 г сливочного масла, сладкий перец, зелень, соль по вкусу.
Для варки риса: 400 г риса, 150 мл белого вина, 100 мл вермута, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 л бульона, 75 мл оливкового масла, 25 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Отварить рис; влить бульон в кастрюлю и на медленном огне довести до кипения. В толстостенном сотейнике разогреть оливковое масло, засыпать рис, тщательно перемешать и продолжать помешивать. Когда рис станет прозрачным и появится тонкий ореховый аромат, добавить чеснок и 25 г сливочного масла. Уменьшить огонь до очень слабого, прогревать рис еще 5 мин при постояпном помешивании, следя, чтобы все зернышки были покрыты слоем масла. Влить белое вино и, опять же постоянно помешивая, уварить наполовину. Влить вермут и снова уварить.
Теперь с помощью половника можно добавлять бульон небольшими порциями. Как только рис впитает всю жид кость, добавить следующую порцию. Примерно через 15 мин рис должен быть готов. Добавить соль и перец.
Скатать из фарша небольшие фрикадельки, размером с орех, и обжарить на масле. Лук и сладкий перец мелко нарезать и тоже обжарить. Добавить к. фрикаделькам горошек, предварительно отваренную и нарезайную кубиками морковь, перец, а также отваренный рис. Заправить сливочным маcлом, перемешать. Подавая на стол, украсить нашинкованной зеленью.