8 кальмаров среднего размера, 100 г нашинкованного зеленого лука, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 помидора, 100 мл оливкового масла, 200 г риса, 0,5 л рыбного бульона, 100 г ядер кедровых орехов, 200 г изюма, зе-лень петрушки, соль и перец - по вкусу, 250 мл сухого белого вина.
Разделать кальмаров: отделить головы, удалить из полостей прозрачные мешки, стекловидные хрящи и мягкую часть. Промыть холодной водой. Снять тонкую пленку. Отделить щупальца и нарезать их на кусочки.
Нашинкованный лук и измельченный чеснок слегка обясарить на оливковом масле, выложить в ту же сковороду рис, влив поло-вину рыбного бульона, перемешать и добавить измельченные щупальца, кедровые орехи, изюм и петрушку. Приправить солью и перцем. Варить на медленном огне в течение 5-8 мин до полуготовности риса, остудить. Очищенные и промытые тушки кальмаров неплотно начинить смесью, закрыв края пищевой фольгой. Фаршированных кальмаров выложить в сотейник вместе с нарезанными помидорами, залить второй половиной рыбного бульона и белым вином.
Тушить при закрытой крышке в духовке, разогретой до 160 °С, в течение 30-40 мин, время от времени осторожно переворачивая кальмаров. Готовые фаршированные кальмары выложить на блюдо, залить еще раз прокипяченным и уваренным на треть отваром, украсив зеленью петрушки.
