Белый овощной бульон

1-2 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г зелени седьдерея, 100 г лукаорея, 1,5 л воды.

Овощи почистить, промыть, крупно нарезать и выложить в кастрюлю, залив горячей водой. Довести до кипения. На медленном огне проварить в течение часа, снимая накипь. Готовый бульон процедить.

Магирица (пасхальный суп)

0,5 кг бараньих потрохов (легкие, сердце, печень, почки), 300 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 0,5 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, сок 1 лимона, сладкий красный перец, черный молотый перец, соль по вкусу.

Внутренности очистить от пленок и удалить жилы, затем залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, внутренности промыть и снова залить холодной водой. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить соль и варить 10 мин. Потроха вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками, а готовый бульон процедить. Лук и укроп мелко нарезать, всыпать в бульон, добавить бараньи потроха и сливочное масло. Довести бульон до кипения, всыпать рис и варить до его готовности.
Яйца взбить в густую пену, постепенно добавляя лимонный сок. Продолжая взбивать, аккуратно влить 5-6 ст. ложек бульона. Яичную смесь влить в бульон и все немного прогреть, не доводя до кипения.
Суп подавать к столу, украшенным нарезанным и очищенным от семян перцем.

Рыбный суп

1 кг морской рыбы (морского окуня), 1,5 л воды, 1 ст. ложка маргарина, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 помидора, 6 ст. ложек сливок, 1 головка репчатого лука, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, 0,5 зубчика чеснока, лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.

Рыбу очистить, снять кожу, отделить голову и хребет, мякоть нарезать небольшими кусками. Рыбную голову, кожу и кости залить водой, довести до кипения, добавить лавровый лист, лук, перец и зелень. Варить в течение 30 мин. Залить процеженным гото-вым бульоном куски рыбы и отварить их до готовности. Рыбу вынуть.
Приготовление заправки: маргарин растопить, всыпать муку и влить немного бульона. Полученную заправку соединить с остальным бульоном, добавить очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры, толченый чеснок, сливки, соль и перец.
В суп положить куски рыбы и еще раз довести до кипения.

Суп с лимоном

1 кура, 2 моркови, 0,5 корня сельдерея, 3 головки красного репчатого лука, 6 ст. ложек риса, 4 яичных желтка, 2 лимона, черный молотый перец, соль по вкусу.

Куру отварить вместе с очищенной морковью, сельдереем и луком, в конце варки до-бавить соль. Мякоть куры отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Рис промыть и отварить в бульоне. Желтки аккуратно взбить с лимонным соком и влить их в горячий бульон при постоянном помешивании. Опустить в бульон нарезанную мякоть куры.
При подаче на стол украсить суп зеленью петрушки и очищенным от кожуры кружочком лимона.