Артишоки по гречески

6 артишоков, лимонный сок по вкусу. Для варки овощей: 300 мл воды, 50 мл оливкового масла, сок 1 лимона, 1-2 лавровых листа, тимьян, черный перец горошком, кориандр, соль по вкусу.

Артишок очистить, коротко обрезать листья и удалить сердцевину.
Бланшировать в воде, добавив немного лимонного сока в течение 10 мин. Охлажденные артишоки положить в подсоленную воду с небольшим количеством лимонного сока и указанными специями, варить на медленном огне 15-20 мин.
Подавать к столу охлажденным вместе с небольшим количеством непроцеженной жидкости для варки.

Кабачки по-гречески

2 кабачка, 250 г говяжьего фарша, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 150 мл овощного отвара, 2-3 ст. ложки пшеничной муки, 400 мл молока или сливок, 50 г тертого сыра, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка душицы (орегано), молотый перец, соль по вкусу.

Кабачки разрезать пополам и опустить в слегка подсоленную кипящую воду, отварить до полуготовности. В разогретое на сковороде масло выложить мелко нашинкован-ный лук и обжарить, не допуская окрашивания. Сверху выложить фарш и жарить, регулярно помешивая. В конце жарки добавить соль, перец, чеснок и душицу, влить кабачковый отвар. Удалив из кабачков семена, вылолшть отваренные половинки на подготовленное блюдо и заполнить полученной смесью. Сверху смазать оставшимся маслом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 220 °С духовке в течение 10 мин до образования золотистой корочки.
Приготовление соуса: растопить масло и добавить муку, прогреть, а затем слегка охладить. После этого постепенно влить горячее молоко или сливки и довести соус до кипе-ния, регулярно помешивая. Варить на медленном огне в течение 5 мин. Сняв с огня, добавить в соус тертый сыр, соль и перец по вкусу, слегка взбитое яйцо. Перемешать.

Патиссоны по-гречески

300 г патиссонов, 150 мл воды, 250 мл сухого белого вина, сок 2 лимонов, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 веточка тимьяна, 1 пучок кервеля, кориандр на кончике чайной ложки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Патиссоны опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин, затем обдать холодной водой. В кастрюлю с водой всыпать мелко нарубленный кервель, растертые в ступке кориандр и перец, добавить тимьян, лавровый лист, влить лимонный сок, оливковое масло и вино. Смесь довести до кипения, закрыть крышкой и варить в течение 10 мин. Затем добавить патиссоны и варить еще 10 мин.
Патиссоны выложить, маринад процедить и залить им патиссоны. Блюдо подавать к столу охлажденным, украшенным кервелем.

Салат Греческий 1

500 г твердого сыра, 1 стакан вареной вермишели, 150 г маслин (без косточек), 200 г помидоров, 4 огурца, зеленый лук, 0,5 стакана оливкового масла, белый моло-тый перец, соль по вкусу.

Вымыть овощи и нарезать огурцы биками, помидоры - дольками, измельчить зеленый лук. Сыр также нарезать кубиками и сложить вместе с овощами в салатницу. Затем обжарить вареную вермишель в масле (во фритюре) до золотистого цвета, охладить ее и добавить к овощам и сыру. Все перемешать, добавить маслины (крупные можно порезать), приправить по вкусу солью, перцем и заправить оливковым маслом.
Перед подачей на стол украсить салат веточками зелени.

Салат Греческий 2

200 в помидоров, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г красно- го сладкого перца, 2-3 огурца, листья зеленого салата, 100 г маслин (без косточек), 200 г феты, 2 cm, ложки 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки воды, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Подготовить овощи. Помидоры нарезать крупными кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Перец освободить от плодоножки и семян и нарезать соломкой. Тщательно промытые листья зеленого салата нарезать полосками. Репчатый лук очистить и нашинковать соломкой. Чеснок измельчить. Оливки нарезать кольцами.
Все овощи перемешать в салатнице, добавив нарезанную крупными кубиками брынзу.
Приготовление соуса: уксус разбавить водой, добавить сахар, перец, соль по вкусу, влить масло и все перемешать, после чего заправить получившимся соусом салат и посыпать его измельченной зеленью укропа.