400 г сушеной соленой трески, заранее вымоченной в холодной воде, 250 г картофеля, 1 луковица, 1 большой пучок петрушки, 4 яйца, молотый черный перец, молотый мускатный орех, масло для фритюра.
Отдельно сварить картофель (не солить!) и треску. Треску освободить от кожи и костей, мякоть измельчить в мясорубке или блендере. Картошку размять толкушкой до исчезновения комочков. Очень мелко нарезать лук и еще мельче петрушку, смешать с картофелем и рыбой. Постепенно ввести в эту
смесь яйца. Поперчить, добавить мускатный орех. Если соли маловато (что очень маловероятно), посолить по вкусу. Из этой смеси при помощи 2 ст. ложек, смоченных в воде, сформовать пирожки. Разогреть масло для фритюра, опустить туда пирожки, жарить до золотистого цвета. Готовые пирожки положить на бумажную салфетку, дать стечь лишнему жиру.
Пудинг из инжира
30 г сахара, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 120 г белого хлеба без корки, 250 г инжира, 250 г молока, 10 г панировочных сухарей.
Желтки яиц растереть с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб, молоко и сушеный, мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать и ввести взбитые с сахаром белки. Форму для пудинга смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, заполнить пудинговой массой и выдержать на водяной бане в течение 2 ч.
Яичные белки взбить в пышную пену, добавить сахар, желтки и взбивать еще 15 мин. Затем соединить с мукой, дрожжами, корицей, немного перемешать, быстро выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке 15 мин до золотистого цвета. Вынуть из духовки, охладить и оформить слегка подогретой помадкой, которую подсушить при комнатной температуре.
Сальтеньяс
Для теста: 1,5 кг муки, 220 г жира, 100 г сахара, 6 яиц, 1 чашка соленой воды, красный перец. Для начинки: 5 чашек бульона из говяжьих ног, острый перец, 6 картофелин, 2 луковицы, 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 кг вареного мелко нарезанного мяса (или курицы), 2 веточки мелко нарезанной петрушки, 1,5 кг черных маслин, 2 ложки сахара, 1 банка зеленого горошка, 1 ч. ложка черного перца (неострого), растительное масло.
Приготовить начинку: в кастрюле обжарить лук, добавить 4 чашки бульона, дать покипеть. Положить мясо (или курицу) и варить 30 мин. Добавить петрушку, горошек, оставшуюся чашку бульона, вареный картофель, перец, соль. Дать остыть и поставить в холодильник на ночь. Утром замесить тесто из указанных продуктов. Раскатать лепешки толщиной 0,5 см. Положить начинку на каждую лепешку, добавив маслину и кусочек яйца. Слепить пирожок, обмазать его сырым яйцом и поставить в нагретую духовку. Подать сальтеньяс теплыми.
Торт с инжиром
800 г инжира, 500 г готового слоеного теста, 1/3 стакана сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, 1/2 стакана молотых миндальных орехов, 1/4 стакана изюма, 1/2 стакана рома, 1 стакан красного сухого вина, тертая цедра лимона.
У ягод инжира удалить верхнюю часть толщиной 1 см. Соединить инжир с лимонной цедрой, корицей и вином, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 мин на слабом огне. Изюм залить ромом и варить до размягчения. Тесто раскатать, выложить на влажный противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 15—20 мин. Приготовить крем: сахар тщательно перемешать с орехами, добавить немного рома, в котором варился изюм. Тесто вынуть из духовки и покрыть приготовленным
кремом. Инжир разрезать пополам, уложить на крем, сверху выложить изюм и запекать еще 10 мин до готовности.
