Сварить сироп из красного вина типа бордо с сахаром и корицей. В кипящий сироп опустить несколько спелых очищенных бананов и сразу же снять посуду с огня. Выдержать бананы в сиропе несколько часов.
Бразильский ореховый пирог
5 яиц, 200 г сахара, 125 мл молока, 125 г блинной муки, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 г молотых бразильских орехов. Для начинки: 300 г сгущенного молока. Для глазури: 140мл сливок, 100 г шоколада.
Нагреть духовку до 190 °С Смазать маслом разъемную форму диаметром 20 см. Взбить белки в крепкую пену. Взбивая, добавить сахар, чтобы получилось безе. В другой миске взбивать молоко, желтки, муку, оливко-
вое масло и орехи, пока смесь не будет напоминать тесто.cОсторожно ввести половину теста в безе, потом добавить вторую половину. Перелить тесто в форму. Запекать около 45 мин, пока палочка, воткнутая в середину, не будет сухой. Охладить. Разрезать торт пополам горизонтально (кусочек зубной нити для этого подойдет фантастически). Намазать нижний корж сгущенным молоком и сверху накрыть вторым коржом. Нагревать сливки и шоколад в кастрюле, пока все не растает. Охладить, дать слегка загустеть и полить глазурью торт.
Заварной крем запеченный с карамельной глазурью
1 стакан сахара (для карамели), 1 банка сладкого сгущенного молока, обычное молоко, равное по объему сгущенному, 3 яйца.
В кастрюлю или большую железную миску, которая будет стоять под круглой формой для выпечки с выемкой (форма для бабы), налить воды на высоту 3—5 см и поставить ее в разогретую до 300 °С духовку. Насыпать в форму сахар,
равномерно распределив его по всей поверхности, и поместить форму на средний уровень духовки. Чтобы сахар не подгорел, необходимо постоянно следить за формой и размешивать сахар при помощи ложки с длинным черенком. После того как карамель приобретет нежный золотистый цвет,
достать форму из духовки и дать ей остыть. Соединить сгущенное молоко, простое молоко и яйца, взбить компоненты миксером до гладкости. Влить получившуюся смесь в форму поверх карамели, поставить ее в кастрюлю с водой, которая находится в духовке, и запекать
крем в течение 1 ч. Этого времени достаточно для того, чтобы крем заварился, а карамель начала отставать от стенок и дна формы. Достать форму, остудить ее до комнатной температуры и поместить в холодильник на 6 ч. При подаче на стол тонким ножом отделить крем от стенок формы, накрыть форму плоским блюдом, перевернуть и освободить от формы. Полить крем дополнительным карамельным сиропом и подавать.
Клафутти с виноградом
Для теста: 120 г муки, 3 яйца, 150 г молока, сода (гашенная уксусом), 3 ст. ложки сахара, соль. Для начинки: 300 г винограда (без косточек). Для украшения: сахарная пудра.
Приготовить тесто: желтки отделить от белков и растереть с сахаром, чтобы смесь стала из ярко-желтой кремовой. Добавить молоко, приправить солью.
Муку просеять в миску. Влить молочно-яичную смесь в муку, постоянно взбивая вилкой до получения однородного жидкого теста. Добавить гашенную уксусом соду. Оставить тесто на 30 мин. Белки взбить в стойкую пену и примешать к тесту. Дно формы (лучше разъемной) выстелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Высыпать на дно промытый и осушенный на полотенце виноград. Вылить часть теста, встряхнуть его, чтобы ягоды перемешались с тестом. После вылить остаток теста и поставить форму в предварительно нагретую до 200 °С духовку. Выпекать примерно 35 мин. Готовый пирог достать из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять. Ножом отделить пирог от стенок формы, после чего извлечь целиком. Посыпать сверху сахарной пудрой (лучше использовать для этого ситечко). Клафутти готов.
Пирог с грибами и тыквой
Для начинки: 500 г тыквы, 3 больших, тонко порезанных шампиньона, 500 г сливочного масла, чеснок, орегано, петрушка. Для теста: 3 ст. ложки оливкового масла, 150 мл молока, 2яй-
ца, 150 г тертого сыра, 75 г простой муки, 1 ч. ложка пекарского порошка.
Нагреть духовку до 200 °С. Смазать маслом одну большую невысокую форму для запекания или две маленькие. Смешать тыкву с грибами в форме для запекания, смазать сливочным маслом и посыпать солью и перцем. Запекать 15 мин до коричневого цвета. Пока все еще горячее, добавить чеснок и травы. Смешать ингредиенты для теста в блендере или взбить
венчиком; приправить. Перелить в подготовленные формы, выложить начинку и запекать 25-30 мин.
