Уха из угря

180 г угря, 1 луковица, чеснок, сладкий стручковый перец, 3 ст. ложки оливкового масла, томат-паста, 3 ст. ложки сухого белого вина, 2 стакана воды, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец, соль.

Угря очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной. Нарезанный лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассеруют в оливковом масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в пучке, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне 30 мин.

Фасолевый суп со свининой

1 стакан белой фасоли, 1 кг филейной части свинины, 1 баклажан, 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, 4 крупных спелых помидора, чеснок, 5 ст. ложек растительного масла, свежий тимьян, сухой майоран, лавровый лист, 1/2 стакана белого сухого вина, молотый черный перец, соль.

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить. Свинину посолить, поперчить и обжарить, помешивая, на сильном огне на 2 ст. ложках масла до золотистого цвета. Затем свинину вынуть из масла. Вино прокипятить в течение 1 мин, помешивая, добавить подготовленные свинину и фасоль, б стаканов воды, тимьян, лавровый лист, накрыть крышкой и проварить на слабом огне в течение 1,5 ч, до готовности фасоли.
Отдельно на сильном огне разогреть 2 ст. ложки масла, положить нарезанную кубиками мякоть баклажана, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета и обсушитьна салфетке.
В той же посуде, где жарились баклажаны, на слабом огне разогреть оставшееся масло, спассеровать лук в течение 3 мин, добавить чеснок, жарить 1 мин, увеличить огонь до сильного, положить помидоры и прогреть, помешивая, до загустения. Затем добавить фасоль с мясом и баклажаны, неплотно прикрыть крышкой и потушить на слабом огне до размягчения баклажанов. При необходимости добавить воды. Проварить 20 мин, посолить и тщательно перемешать.
Подавать в теплом виде.

Холодный суп из петрушки

250 г корешков петрушки, 1 головка репчатого лука, чеснок, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, соль.

Петрушку, лук и чеснок потушить на масле в течение 10 мин. Помешивая, добавить муку, затем постепенно влить молоко, посолить и проварить до загустения.
Полученную массу взбить миксером и протереть через сито, затем поместить в холодильник. Перед подачей посыпать цедрой.