Аконао

1 л куриного бульона, 500 г свиных отбивных или курятины, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 500 г картофеля, 500 г риса, горошина черного перца, 2 ст. ложки уксуса, 1 луковица, перец.

Мелко порезать свинину или мясо курицы и приправить.
Положить мясо в горячую кастрюлю с маслом и, когда оно станет мягким, добавить воду и далее остальные ингредиенты по очереди. Когда все закипит, то в последнюю очередь добавить рис. Далее добавлять воду, пока рис окончательно не приготовится.

Батата

3 ст. ложки бразильского пальмового масла, 1 луковица, чеснок, имбирь, 4 маленьких стручка перца чили, 6 помидоров, сок 2 лаймов, 1/3 стакана мяса креветок, 1/3 стакана масла кешью или арахисового, 2 стакана куриного бульона, 2 стакана кокосового молока, листья кориандра, соус табаско, 900 г рыбного филе, 450 г вареного и высушенного мяса креветок, соль.

В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжаривать лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 мин. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и арахисовое масло. Обжаривать все 1 мин.
Постепенно ввести куриный бульон. К получившейся густой смеси добавить кокосовое молоко и остальные специи. На дно глубокой сковороды налить масло и положить рыбное филе. Сковороду поставить на умеренный огонь и, когда масло разогреется, залить рыбу полученной смесью.
Тушить 8 мин, в конце приготовления добавить мясо креветок. Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром.

Зимний суп "Королевское козидо"

20 устриц, 4 ломтика бекона, 1 крупная головка репчатого лука, 4 картофелины, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны или сливок, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 3 стакана воды, молотый черный перец, соль.

Устрицы залить 2 стаканами холодной воды, которая будет использована для приготовления супа, и раскрыть их створки.
В кастрюле разогреть масло и обжарить бекон, затем добавить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета. Бекон вынуть. В кастрюлю влить воду из-под устриц и еще один стакан воды, довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель и проварить в течение 5 мин до полуготовности.
Влить горячее молоко, положить сметану или сливки, перемешать, быстро довести до кипения, посолить и продолжать варить. Затем добавить устрицы (они кладутся в последнюю очередь, так как их следует готовить не более 3 мин), бекон, довести до кипения, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подавать на стол в горячем или охлажденном виде.

Калду вэрде

250 г белокочанной капусты, 1 кг картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, чеснок, свиная колбаска (лингиса), 3/4 стакана оливкового масла, 1,5 л куриного бульона, соль.

Капусту, колбасу, лук и чеснок мелко нарезать. Картофель очистить, отварить и размять.
В бульон положить чеснок, лук, картофельное пюре и по- ловину нормы масла. Проварить в течение 10 мин, добавить колбасу, капусту, оставшееся масло, посолить и варить еще 10 мин.
Подавать в глиняной посуде.

Ореховый суп

Орехи бразильские, 6 стаканов куриного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, кожица мускатного ореха, 1 стакан сливок, 2 граната, белый перец, соль.

Прогреть духовку до 200 °С и обжаривать орехи в течение 10 мин. Остудить, снять кожицу и перемолоть ядра в кухонном комбайне. Разогреть бульон и добавить немного к орехам. Тщательно перемешать до получения пасты. В кастрюле с толстым дном обжарить муку на масле, потом понемногу добавить весь бульон и хорошо перемешать Ввести ореховую пасту, сливки (немного оставить), положить приправы и тушить на медленном огне 20 мин. Когда суп загустеет, добавить оставшиеся сливки. Выжать сок из одного фаната и вылить в суп. Зернышками второго граната посыпать суп перед подачей на стол.