Бразильский салат с омарами

2 крупных спелых плода авокадо, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей петрушки, 1/2 ч. ложки сухой горчицы, 6 ст. ложек сухого белого вина, 3 чашки мяса омара, 1/2 ч. ложки томата-пасты, 2 кочана молодого салата, 3/4 чашки домашнего майонеза, паприка.

Очистить авокадо, разрезать вдоль пополам и нарезать на тонкие ломтики. Положить в сосуд из нержавеющей стали и добавить лук, петрушку, сухую горчицу и вино.
Поставить в холодильник на 1 ч. Выбрать кусочки панциря из мяса омаров, промыть и просушить листья салата. Смешать томат-пасту с 4 ложками майонеза. Разложить листы салата кружками на 4 салатных блюда и положить ломтики авокадо. Смешать оставшийся майонез с мясом омаров и положить сверху каждого кружка на авокадо. Посыпать паприкой.

Ореховый салат

Салат-латук, свежие помидоры, зерна сладкой кукурузы, яблоки, груши, 1 маленькая луковица, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, перец, миндальные и грецкие орехи, лимон, тертый сыр «Пармезан», соль.

Порезать на кусочки салат-латук и помидоры, добавить зерна кукурузы, яблоки и груши порезать кубиками. Салат посыпать натертым сыром «Пармезан». Полить соусом, для которого смешиваются винный уксус, кольца лука, обработанные в микроволновой печи в течение 3 мин, оливковое масло, соль, перец, раздробленные миндальные и грецкие орехи, лимон.

Острый салат с шурраско

1 стакан консервированной или 2 початка отварной кукурузы, 2 луковицы, 2 крупные моркови, отваренные и нарезанные мелкими кубиками, мелко нарезанная зелень петрушки
Для шурраско: 1 кг филе говядины, чеснок, молотый чилийский перец, сухой тмин, 1/2 стакана лимонного сока.
Для соуса: 1 мелко нарезанный стручок сладкого красного перца, чеснок, 1/2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 1 стакан оливкового масла, 1/2 стакана лимонного сока, молотый черный перец, соль.
Для гарнира: 1 авокадо, очищенный от кожицы и ядра, 2 плода манго, очищенные от кожицы и ядра, много измельченных листьев зеленого салата разных видов.

Приготовить шурраско: чеснок, тмин, лимонный сок и чилийский перец тщательно перемешать.
Полученной смесью натереть весь кусок мяса и оставить в холодильнике на 6 ч.
Приготовить соус: сладкий перец, чеснок, петрушку и лимонный сок тщательно перемешать, постепенно добавляя масло. Заправить черным перцем и солью.
Приготовить овощную смесь: кукурузу, лук, морковь и зелень тщательно перемешать. Промаринованное мясо обжарить в течение 5 мин и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Для гарнира авокадо смешать с 2 ст. ложками приготовленного соуса, приправить молотым черным перцем и солью.
Листья салата перемешать, заправить половиной оставшегося соуса и разложить на порционные тарелки, сверху положить по нескольку ломтиков манго, полстакана овощной смеси, 2 ст. ложки заправленной соусом мякоти авокадо и несколько ломтиков мяса.
Оставшийся соус подать отдельно.

Салат "Пампас"

1/2 кочана красной капусты, 1 луковица, 150 г вареной колбасы, 100 г маринованных овощей, 1 ст. ложка винного уксуса, пучок зеленого лука, 150 г копченого шпика, молотый черный перец, соль.

Капусту нарезать соломкой, лук кольцами. Обжарить шпик в собственном жире и снять со сковороды. В жире от шпика обжарить лук, добавить капусту и мелко нарезанный зеленый лук, приправить солью, перцем и тушить, пока капуста не станет мягкой. Мелко нарезать колбасу и маринованные овощи. Все перемешать, заправить уксусом, выложить на тарелку и посыпать жареным шпиком. Украсить кружевной петрушкой.

Салат бразильский

40 г сельдерея (корень), 40 г яблок, 40 г бананов, 40 г мандаринов, 40 г изюма, 40 г винограда, 20 г оливкового масла.

Корень сельдерея и яблоки нарезать соломкой, бананы кружочками; смешать их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, изюмом и заливают майонезом. Салат украсить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.